শীতের সবজি মুলা। সাশ্রয়ী দামেও এখন পাওয়া যাচ্ছে। খাবার টেবিলেও তাই মূলার তরকারি প্রায় প্রতিদিনই থাকে। মুলার শাক হোক কিংবা মুলার দিয়ে সবজি, মাছ রান্না সবভাবেই বাঙালিদের পছন্দ। কাঁচা মুলাও ভাতের সঙ্গে চিবিয়ে খেতে পছন্দ করে অনেকে। তবে মূলার নাম শুনে অনেকে একদম মুখ কুঁচকে নেন! তাদের কাছে মুলার গন্ধও পছন্দ না।
মুলার এই গন্ধ এড়াতে গতানুগতিক রান্না থেকে ব্যতিক্রম কিছু বানিয়ে নিন, যা স্বাদেও চমৎকার হবে। ব্যতিক্রম পদটি হলো মুলার কোফতা কারি। বাড়িতে অতিথি এলেও আপ্যায়নে এই পদটি বানিয়ে নিতে পারে। মুখ না কুঁচকে একবার বানিয়ে দেখুন, তৃপ্তি ভরে খেতে পারবেন এবং অন্যদের প্রশংসাও পাবেন।
মুলা দিয়ে কোফতা কারি বানানো সহজ রেসিপি জানাব এই আয়োজনে।
যা যা লাগবে
- মূলা- ছোট টুকরা করা ১/২ কেজি
- কোরানো নারকেল- ১ টেবিল চামচ
- বাদাম- ১/২ টেবিল চামচ
- বেসন- ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা- ১ চা চামচ
- লাল মরিচ- ২ টা
- কাঁচা মরিচ- ১ টি কুঁচি করা
- পেঁয়াজ- ৬টি (১টি কুচি করা, ৩টি বড় টুকরা করা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা)
- ধনেপাতা কুচি- ১ টেবিলচামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- তেল-(ডিপ ফ্রাই-এর জন্য)
- লাল মরিচ- ৪টা গ্রাইন্ড করা
- রসুনবাটা- ১ চা চামচ
- ধনিয়াগুঁড়া- ১ চা চামচ
- হলুদ- ১/২ চা চামচ
- তেল- ১.৫ টেবিল চামচ
- টক দই- ১২৫ মিলি
- গরম মসলা- ১ চা চামচ
- এলাচি- ৪টি
- আদাকুচি- ১ চা চামচ
- পানি- ১/২ কাপ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে মুলার টুকরাগুলো সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার পর ব্লেন্ডারে পিষে নিন। একটি বাটিতে তুলে রাখুন। কুচি করা কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও ধনেপাতা এবং লবণ মুলার সঙ্গে ভালো করে মেশান। ছোট ছোট গোল গোল কোফতা বল তৈরি করে নিন। গরম ডুবো তেলে সোনালি করে ভাজুন।
এবার নারকেল, বাদাম, গরম মসলা, বেসন এবং লাল মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন। এতে লবণ, রসুন, ধনিয়া গুঁড়া এবং হলুদ মেশান। চুলায় একটি পাত্রে তেল দিন। এতে বড় পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজবাটা দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ওই মিশ্রণটি মিশিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর দই, গরম মসলা, এলাচ এবং আদাকুচি দিন। ভালো করে নেড়ে ১/২ কাপ পানি ঢালুন। মৃদু আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। কোফতা বলগুলো এতে দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেল মূলার কোফতা কারি। ভাত, পোলাও কিংবা নান রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
