বৃষ্টির দিনে রিমঝিম বৃষ্টির ফাঁকে খাওয়া দাওয়ায় একটু বিলাসিতা না হলে কি চলে। তার মধ্যে যদি হয় ছুটির দিন। এই দিন বাইরে যাওয়ার প্ল্যানটা বাদ দিয়ে ঘরেই রাখুন বিশেষ প্রস্তুতি। খাবারের টেবিলেও রাখুন বিশেষ আয়োজন। দুপুর কিংবা রাতে প্রিয়জনের প্রিয় পদটি বানিয়ে নিন। সপ্তাহজুড়ে ব্যস্ততার ফাঁকে একটু রকমারি পদ না হলে কি হয়। স্বাদের বদল করে এবার বানিয়ে নিন মাটন সুখা। খাসির মাংস দিয়ে তৈরি বিশেষ এই পদটি প্রিয়জনের মন কাড়বে।
মাটন সুখা বানাতে যা যা লাগবে
- খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
- রসুন কুচি- ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি- ১ চা চামচ
- ধনেপাতা- আধ কাপ
- ছোট এলাচ- ৩টি
- লবঙ্গ- ৪টি
- দারচিনি টুকরো- ১টি
- তেজপাতা-: ৩টি
- নারকেল কুঁচি- আধ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো- ২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো- আধ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ মতো
- তেল- পরিমাণ মতো
মাটন সুখা বানানো যাবে যেভাবে
প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে রাখুন। একটি বাটিতে দুই চামচ ঘি, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ, এক টেবিল চামচ নারকল কুঁচি, আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নিন। এটি খাসির মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত দুই ঘণ্টা।
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম গিয়ে এতে গরম মশলার ফোড়ন দিন। কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে এতে কুচনো নারকেল দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়ুন। এবার ধনেপাতা ও সামান্য পানি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।
এবার আরও একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে ম্যারিনেট করা খাসির মাংস দিন। কষিয়ে নিতে হবে। তেল উপরে উঠলে ৪ কাপের মতো পানি দিন। এবার মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
এদিকে কড়াইতে বাকি ঘি গরম করুন। এতে এক চামচ নারকেল কুচি ও ব্লেন্ড করা ওই মিশ্রণটি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। তেল উঠে এলে সেদ্ধ হওয়া মাংস এতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস নাড়তে থাকুন। সামান্য পানি দিন। অনবরত নাড়তে হবে। পানি শুকিয়ে এলে মাংসে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মাটন সুখা। গরম গরম পরিবেশন করুন।
