কাঁচা কাঁঠাল কিংবা ইঁচড়ের তরকারির ভক্ত আছেন অনেকেই। গরম ভাতে প্লেটের একপাশে ইঁচড়ের তরকারি হলে আর কিছু লাগে না। খোদ রবিঠাকুরের আত্যন্ত পছন্দের খাবার ছিল এই ইঁচড়ের তরকারি। আর সঙ্গে থাকে যদি চিংড়ি মাছ, তাহলে তো কথায় নেই। স্বাদের ষোল আনা পূর্ণ হয়ে যায়।
এখন তো কাঁচা কাঁঠালের সময়। গ্রাম থেকে শহরে খুব সহজেই সংগ্রহ করতে পারবেন কাঁচা কাঁঠাল। বাড়ি কর্তার মন জোগাতে হোক বা অতিথি আপ্যায়ন, এঁচোড় চিংড়ির জুড়ি মেলা ভার। আর এটি রান্না করাও কিন্তু বেশ সহজ।
চলুন জেনে নেওয়া যাক ইঁচড় চিংড়ি রান্না করার সহজ রেসিপি-
ইঁচড় চিংড়ি বানাতে যা যা লাগবে
- কাঁচা কাঁঠাল- ১টি
- চিংড়ি- আধা কাপ
- লবণ- পরিমাণ মতো
- হলুদ গুঁড়া- পরিমাণ মতো
- সরিষার তেল- পরিমাণ মতো
- দারুচিনি- পরিমাণ মতো
- লবঙ্গ- ৪টি
- এলাচ- ৪টি
- তেজপাতা- ১টি
- পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ
- টমেটো বাটা- ১ চা চামচ
- আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- মরিচ বাটা- ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া- পরিমাণমতো
ইঁচড় চিংড়ি বানাবেন যেভাবে
প্রথমে মাঝারি আকারের একটা কাঁচা কাঁঠাল কেটে নিন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে লবণ-হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল নিয়ে তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
এবার একে একে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচের গুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে তাতে চিংড়ি ও আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা কাঁচা কাঁঠালের টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন।
তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে মিনিট পনেরোর মতো ঢেকে রাখুন। চুলার আঁচ খুব বেশি রাখবেন না। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। সবশেষে নামানোর আগে গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। হয়ে গেলো সস্বাদু ইঁচড় চিংড়ি। এবার পরিবেশেন করুন মজাদার এই রেসিপি।
