শীত মানেই সবজির বাহার। বাজারে সবজির রমরমা উপস্থিতি। মাছ, মাংস বাদ দিয়ে এখন শুধু সবজি দিয়েই হয় হরেক পদ। বাড়িতে শীতের সবজি দিয়ে ভিন্ন পদ রান্না করলে স্বাদেরও তরকা মিলে। ছুটির দিন হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়নে সবজির বিশেষ পদ তো থাকছেই। আর বাচ্চারা সবজি খেতে মর্জি করলেও ভিন্নভাবে রান্না করা সবজিতে তাদের আগ্রহের কমতি থাকে না।
শীতের সময়টাতে বাড়িতে বেশিরভাগ সময়ই ফুলকপি আনা হয়। বাজারে এখন ছোট আকারের ফুলকপি বেশি পাওয়া যাচ্ছে। যা দিয়ে ফুলকপির রোস্ট তৈরি করা যায়। দেখতেও লোভনীয় হয়। পোলাও কিংবা ভাতের সঙ্গেও নতুন পদ হিসেবে রাখা যায় 'আস্ত ফুলকপির রোস্ট'।
ফুলকপি দিয়ে ভিন্ন স্বাদের 'আস্ত ফুলকপির রোস্ট'-এর সহজ রেসিপিটি জানাব এই আয়োজনে_
যা যা লাগবে_
- ফুলকপি- ১ টি
- পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- ২ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- জয়ফল ও জায়ত্রী গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
- টক দই- ১/২ কাপ
- গরম মশলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
- ঘি- ২ টেবিল চামচ
- মালাই- ২ টেবিল চামচ
- টমটেো সস- ১ টেবিল চামচ
- চিনি সামান্য
- লবণ- পরমিাণমতো
- বেরেস্তা- ৩ টেবিল চামচ
- তেল- পরিমানণমত
- কিশমিশ ও কাঁচামরচি- পরিমাণমতো
- কেওড়া জল-সামান্য
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে চুলায় একটি পাত্রে বেশি করে পানি দিন। এতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর এতে ফুলকপি দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে অন্য একটি পাত্রে তুলে নিন।
ফুলকপি ঠাণ্ডা হলে গরম তেলে আস্ত ফুলকপিটি ভেঁজে নিন। এরপর কড়াইতে পরিমাণমতো তেল ও ঘি দিয়ে দিন। এবার তেলে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল না ছাড়া পর্যন্ত কষাতে হবে। কিছুক্ষণ পর এতে টক দই দিয়ে দিন। মসলায় ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
পুরো মিশ্রণটি নেড়েচেড়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা আস্ত ফুলকপি দিন। কিছুক্ষণ আবারও নেড়ে আধাকাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ঘি, ফালি করা কাঁচামরিচ, কিশমিশ ও বেরেস্তা দিয়ে দিন। পুরোটা মাখামাখা হলে নামিয়ে ওপরে কেওড়াজল ও গরম মসলা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ৩ থেকে ৪ মিনিট দমে রাখুন। এরপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আস্ত ফুলকপির রোস্ট। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
