গাছে আম পাকা শুরু হয়েছে। কাঁচা আম পাওয়া যাবে আর মাত্র কয়েক দিন। আচারপ্রেমীরা ইতোমধ্যে কাঁচা আমের আচার বানানো শুরু করেছেন। টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের কয়েক পদ আচার বানানো যায় কাঁচা আম দিয়ে। নানা স্বাদের মসলার মিশ্রণে তৈরি হয় এসব আচার। যারা এত ঝক্কি-ঝামেলা পোহাতে নারাজ, তারা সহজ উপায়ে কাঁচা আমের আচার বানাতে পারেন। বিশেষ করে যারা প্রথমবার আচার বানানোর চেষ্টা করছেন। সহজ উপায়ে শুধু রোদে শুকিয়ে কাঁচা আম দিয়ে আচার বানিয়ে নেওয়া যাবে। হ্যাঁ, কাঁচা আমের ঝুরি আচার বানানো এতটাই সহজ।
চুলার আঁচে না বসিয়েই আমের ঝুরি আচার কীভাবে বানানো যাবে, সেই সহজ রেসিপিটি জানুন এই আয়োজনে।
আমের ঝুরি আচার বানাতে যা যা লাগবে
- কাঁচা আম - ১ কেজি
- পেঁয়াজকুচি- আধা কেজি
- কাঁচা মরিচ - ১০০ গ্রাম
- আস্ত রসুন কোয়া- ২০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ- ৮টি
- হলুদগুঁড়া- ১ চা চামচ
- চিনি- ২ চা চামচ।
- কালো জিরা- ১ চা চামচ
- সরিষার তেল- ২৫০ গ্রাম
- লবণ-প্রয়োজনমতো
আমের ঝুরি আচার বানাবেন যেভাবে
প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ভালো করে আমগুলো ধুয়ে নিন। এবার কাঁচা আম ঝুরি করে কেটে নিন। বড় পাত্রে রাখুন।
ঝুরি করে কাটা আমের সঙ্গে লবণ মাখিয়ে নিন। এবার এগুলো কড়া রোদে শুকাতে দিন।
এদিকে পেঁয়াজকুচি ও মরিচ চার ফালি করে কেটে নিন। এগুলোও রোদে শুকাতে হবে। পেঁয়াজ ও মরিচ আলাদাভাবে রোদে দিতে হবে। টানা তিন দিন রোদে শুকিয়ে নিন।
তিন দিন পর আম, পেঁয়াজ ও মরিচ ঝরঝরে হয়ে যাবে। এগুলো কাচের পাত্র ভরে রাখুন। এবার আস্ত রসুন কোয়া, শুকনো মরিচ, হলুদগুঁড়া, চিনি, কালো জিরা, সরিষার তেল একসঙ্গে বয়ামে দিয়ে দিন। শুকনো চামচ দিয়ে সবগুলো একসঙ্গে আলতো করে মিশিয়ে নিন। ব্যস, আচার তৈরি। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য আমের ঝুরি আচারটির বয়াম রোদে দিন মাঝে মাঝে। অন্তত দুই বছর অনায়াসেই খেতে পারবেন এই আচার।
