মদ্যপান কিংবা অ্যালকোহল গ্রহণ এদেশে অনেকটাই নিষিদ্ধ। তবুও অ্যালকোহল প্রেমীরা সুযোগ বুঝে বিশেষ সময়ে মদ্যপান করেন। বিশেষ করে বিয়ার পান করা অনেকেরই পছন্দ। কোনো উত্সব উদযাপনে বন্ধুরা কিংবা পরিবারের সদস্যরা বিয়ার পান করে থাকে। যদিও এটা অনেকটা গোপনেই হয়।
বাংলাদেশে বিয়ার পান বা মদ্যপানে পানে নিষেধাজ্ঞা থাকলেও বিদেশে এতে কোনো অনুমতির প্রয়োজন হয় না। বরং কোমলপানীয়ের মতোই বিয়ার পান করে থাকেন। বিয়ার পান করলে সাধারণত ঠান্ডাই পান করা হয়। কখনো গরম বিয়ার কেউ পান করেন না। এর পেছনেও কারণ কী জানেন? সম্প্রতি বিজ্ঞানীরা এক গবেষণায় ঠান্ডা বিয়ার পানের পেছনের কারণ ব্যাখ্যা করেছেন।
চাইনিজ একাডেমি অফ সায়েন্সেসের গবেষকদের দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণায় বিজ্ঞানীরা জানান, বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে ইথানল এবং পানির অণুগুলো কীভাবে আচরণ করে তা পরীক্ষা করে দেখা হয়। সেখানে দেখা যায়, ইথানল, অ্যালকোহলের প্রাথমিক রূপ, বিভিন্ন তাপমাত্রায় আলাদা আচরণ করে।
গবেষণা রিপোর্টে বলা হয়, কম অ্যালকোহল ঘনত্বে, ইথানল পানির অণুর চারপাশে একটি পিরামিড-আকৃতির কাঠামো তৈরি করেছে। অ্যালকোহলের পরিমাণ বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ইথানল অণুগুলো একটি শৃঙ্খলের মতো প্রান্ত থেকে প্রান্তে সারিবদ্ধ হয়। কিন্তু এই সময়ে তাপমাত্রা এই কাঠামো গঠনে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তাই বিয়ার ঠান্ডা অবস্থায় বেশি স্বাদ পাওয়া যায়।
বিজ্ঞানী লেই জিয়াং জানান, সাধারণত হালকা বিয়ারে সাধারণত চার শতাংশ থেকে পাঁচ শতাংশ অ্যালকোহল থাকে। রেগুলার এবং ক্রাফ্ট বিয়ারে অ্যালকোহলের পরিমাণ পাঁচ শতাংশ থেকে ১০ শতাংশের মধ্যে থাকে। তাপমাত্রা অণুর গঠনের উপর প্রভাব ফেলে। ৫% থেকে ১১% অ্যালকোহল ঘনত্বসহ পানীয়গুলো 41°F (5°C) কম তাপমাত্রায় স্বাদ বদলায়। সেই কারণেই ঠান্ডা বিয়ারের স্বাদ ভালো হয়।
