শীতকালে নলেন গুড় দিয়ে পিঠা, পুলি, পায়েসের আলাদা একটি স্বাদ পাওয়া যায়, যেটি বছরের অন্যান্য সময়ের তুলনায় অনেকগুণ বেশি। কারণ গুড়ের আসল মৌসুম হলো শীতে। আমাদের দেশে নলেন গুড় অত্যন্ত জনপ্রিয়। অনেকেরই হয়ত জানা নেই নলেন গুড়ের স্বাস্থ্য উপকারিতার কথা।
এই গুড় আমাদের হজমে সাহায্য করে ও এনজাইমের শক্তিকে বাড়িয়ে দেয়। আয়রনের ঘাটতি পূরণ করতেও কার্যকরী নলেন গুড়। শরীরে কার্বোহাইড্রেড জাতীয় খাবারের শক্তি যোগায়। এই নলেন গুড় দিয়ে পায়েস বেশি জনপ্রিয় হলেও আরও একটি খাবার দারুণ হয়। তা হলো ফিরনি।
আজ জানিয়ে দেব নলেন গুড়ের ফিরনি বানাতে যেসব উপকরণ লাগে। শীতের এই সময় ডেজার্ট হিসেবে নিজের হাতে তৈরি করে খেতে পারবেন এটি।
যা যা লাগবে
- চালের গুঁড়া ১ কাপ
- ঘি ১টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম ১৫টি
- কিশমিশ ১৫টি
- দুধ ২ কাপ
- চিনি ১ কাপ
- নলেন গুড় ৩ কাপ
- খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম
- গোলাপ জল আধা চা চামচ
- গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ
- এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া এক চা চামচ
- জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
যা যা লাগবে
প্রথমে কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে দুধ মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। দুধ হালকা ফুটে উঠলে তাতে চিনি মিশিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে গুড় মিশিয়ে দিন।
দুধের সঙ্গে গুড় ভালোভাবে মিশে গেলে তাতে দিয়ে দিতে হবে চালের গুঁড়া। চালের গুড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করার পর ক্ষীর দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর হালকা ফুটে উঠলে কাঁচা দুধে গুলে রাখা গুঁড়া দুধ মিশিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হলে একে একে গোলাপজল, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। সবশেষে কিশমিশ ও কাজু কুচি করে ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
এবার হালকা গরম অবস্থাতেও খেয়ে নিতে পারেন। চাইলে কিছুক্ষণ পর ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন।
