বর্ষাকালে অন্য অনেককিছুর মতো মসলাতেও ছত্রাক আক্রমণ করতে পারে। সঠিক পদ্ধতিতে রাখলে বা ব্যবহার করতে পারলে টাটকা থাকে মসলা। বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় মশলাপাতি কীভাবে ভালো রাখবেন চলুন জেনে নেওয়া যাক-
- মশলা কখনও আলগা কৌটোতে রাখবেন না। অনেক সময় আমরা প্লাস্টিকের বক্সে ভরে মশলা রেখে দিই। বাতাস ঢুকবে না, এ রকম কোনো কৌটাতে রাখলে মশলা স্যাঁতসেঁতে হয়ে যাওয়া বা মশলায় ছাতা পড়ে জমাট বেঁধে যাওয়ার মতো সমস্যা হবে না।
- রান্নার সময় প্রয়োজনীয় পরিমাণ মশলা নিয়েই তাড়াতাড়ি কৌটার ঢাকা আটকে দিন।
- গোটা মশলা বাজার থেকে কিনে আনার পর একটু শুকনো তাওয়ায় নাড়াচাড়া করে তবে কৌটাতে রাখুন। এই পদ্ধতি মানলে বেশিদিন ভালো থাকবে মশলা আর রান্নায় স্বাদও বাড়বে।
- রান্নাঘরের জানলার সামনে কিংবা সরাসরি গ্যাসের সামনে মশলার কৌটো ফেলে রাখবেন না। তাপ আর আর্দ্রতার মিশেলে মশলা খারাপ হয়ে যায়। ব্যবহার করার সঙ্গে সঙ্গে মশলাগুলো ঠান্ডা পরিবেশে রাখুন।
- বর্ষাকালে অনেকখানি গুঁড়োমশলা কৌটোতে ঢেলে রাখলে দেখা যায়, তাতে পোকা ধরে গেছে। এই সমস্যার সমাধান করতে কৌটাতে কয়েকটা লবঙ্গ ফেলে রেখে তারপর মশলা ঢালুন। লবঙ্গের গন্ধে গুড়ামশলা অনেকদিন ভালো থাকবে।
- কাঠের বাক্সে মশলা রাখলেই সবচেয়ে ভালো হয়। এতে মশলা মিইয়ে যাওয়ার আশঙ্কাও থাকে না। ভেজা চামচ ব্যবহার করবেন না, এতে মশলার গন্ধ ও স্বাদ দুই-ই নষ্ট হয়ে যায়।
