রোজায় ভারী খাবার না খাওয়াই ভালো। ত মাঝে মাঝে একটু স্বাদ বদলাতে মাংসের নতুন পদ খেতে পারেন। ছুটির দিনের ইফতার আয়োজন স্পেশাল হয়। তেমনই সাহরিতেও রাখা হয় ভিন্ন পদ। সাহরিতে নানা পদের খাবার খাওয়া হয় না। তবে সুস্বাদু খাবার দুই একটি হলেই যথেষ্ট। তাই গরম ভাতের সঙ্গে পেট ভরে খেতে বানিয়ে নিতে পারেন ভিন্ডি মাটন। যা তৈরি হয় ঢ্যাঁড়স আর খাসির মাংস দিয়ে। বিশেষ করে যারা মাংসের পদ খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি বেশ মুখরোচক খাবার হবে। চলুন জেনে আসি, এই খাবারটি কীভাবে বানাবেন।
ভিন্ডি মাটন বানাতে যা যা লাগবে
· মাটন- ১ কেজি
· ঢ্যাঁড়স- আধা কেজি
· পেঁয়াজ- আধা কেজি
· টমেটো- আধা কেজি
· রসুন বাটা
· হলুদ গুড়া
· মরিচ গুড়া
· জিরে গুঁড়া
· লবণ
· আমচুর পাউডার
· সরিষার তেল
ভিন্ডি মাটন যেভাবে বানাবেন
ছোট ছোট কচি ঢ্যাঁড়স ব্যবহার করবেন। এটি মাঝখান থেকে খানিকটা লম্বা করে কেটে নিন। লোহার কড়াইয়ে ৪ চা চামচ তেল নিয়ে হালকা করে ঢ্যাঁড়সগুলো ভেজে নিন। ঢ্যাঁড়স ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ-রসুন বাটা, পরিমাণ মতো হলুদ, মরিচ গুড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। ঢ্যাঁড়স কষা হয়ে গেলে একটু আমচুর পাউডারও ছড়িয়ে দিন।
এবার একটি প্রেশার কুকার গ্যাসে বসিয়ে ৬ চামচ সরষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে গোটা জিরে আর তেজপাতা ফোড়ন দিন। কুঁচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে তাতে খাসির মাংস দিয়ে দিন। যতক্ষণ না পর্যন্ত সাদাটে ভাব আসছে, ততক্ষণ ভাজুন। এরপর দেড় চা চামচ আদা-রসুন বাটা, কুঁচিয়ে রাখা টমেটো দিন। হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। এর পর রান্না থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। মাটন ভালমতো কষা হলে গরম করে রাখা পানি পরিমাণ মতো দিয়ে দিন। প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিন। ১ ঘণ্টা রান্না করুন। ৮টা সিটি দিতে পারেন। মাংস তুলতলে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে রেঁধে রাখা ঢ্যাঁড়স যোগ করুন। আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর কাঁচামরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
