বাড়িতে ছুটির দিনে একটু মুখরোচক খাবার রান্না হয়। বাঙালির ভোজ মানেই বিরিয়ানি আর পোলাও। আবার কাবাব আইটেমও থাকে সেই তালিকায়। বাড়িতে অতিথি এলে কাবাবের বিভিন্ন পদ বানানো হয়। তবে বাড়িতে কাবাব বানালেও রেস্তোরার মতো স্বাদ হয় না। কিংবা বিয়ে বাড়ির বাবুর্চিদের বানানোর কাবাবের স্বাদও হয় অন্যরকম। বাড়িতে যেন কিছুতেই সেই স্বাদ আসে না।
বাড়ির কাবাবে সেই স্বাদ না পেয়ে মোবাইল ফোন অ্যাপে অনলাইন অর্ডার করেন। কিংবা তৃপ্তি মেটাতে রেস্তোরায় ছুটছেন। কাবাবের স্পেশাল দোকানও রয়েছে এখন। ফুড কোটগুলোতে কাবাবের রকমারি পাওয়া যায়। শহর জুড়ে রেশমি কবাব, হরিয়ালি কবাব, টিক্কা কবাব, চাপলি কবাব, তন্দুরিসহ কত পদ মেলে। বন্ধু কিংবা পরিবারের সঙ্গে আড্ডায় সেই কাবাব হলে মন্দ লাগে না। কিন্তু বাড়িতে আড্ডা বসলে রেস্তোরার সেই কাবাবকে মিস করেন। কারণ বাড়ির কাবাবে সেই স্বাদ আসে না। কিন্তু জানেন কি, রেস্তোরার কাবাবে স্পেশাল স্বাদ আনতে কিছু কৌশলে কাবাব বানিয়ে নেয়। বাড়িতেও যদি সেই কৌশল মেনে কাবাব তৈরি করা যায় তবে রেস্তোরার স্বাদ পাওয়া সম্ভব।
· অধিকাংশ রেস্তোরাঁয় কাবাব মূলত তন্দুরে বানানো হয়। যা বাড়িতে থাকে না। বাড়িতে কাবাব বানাতে ফ্রাইং প্যানেই সেঁকা হয়। পরে অনেকে সেই কাবাব গ্যাসে পুড়িয়ে নেয়। তবুও সেই রেস্তোরার স্বাদ আসে না। তাই ছোট একটি কৌশলে সেই স্বাদ আনুন। কাবাব বানানোর পর একটি পাত্রে রেখে এর মধ্যে ছোট একটি বাটি রাখুন। কয়লা আগুনে ভাল করে গরম করে সেই ছোট বাটিতে রেখে উপর থেকে এক চামচ ঘি ঢেলে দিন। এবার সঙ্গে সঙ্গে পুরো পাত্রটি ঢেকে দিন। কাবাবে পোড়া স্বাদ আর গন্ধ আসবে। কয়লা না থাকলে বড় মাপের একটি দারচিনি পুড়িয়ে একইভাবে ব্যবহার করুন। সুন্দর গন্ধ আসবে।
· কাবাবের মাংসের ভেতরে মশলা না ঢুকলে তা খেতে ভালো লাগে না। কাবাবের মাংসে মশলা মাখিয়ে অন্তত তিন ঘণ্টা রেখে দিন। কাঠি কাবাব বানাতে হলে মাংসের সঙ্গে অন্যান্য উপকরণ পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টমেটোও মশলা মাখিয়ে রেখে দিন। এতে কাবাবের স্বাদ বাড়বে।
· কবাবের মাংসে পানি ঝরিয়ে ম্যারিনেট করুন। এমনকি এতে দই ব্যবহার করলেও তা পানি ঝরিয়ে নিন। কেননা কাবাবের ম্যারিনেশন যত শুকনো হবে, ততই স্বাদ বাড়বে।
· কাবাবকে খুব বেশি সেঁকে নেবেন না। এতে কাবাব শক্ত হয়ে যায়। খেতেও ভালো লাগে না। কাবাব অল্প আঁচে সঠিক পদ্ধতিতে সেঁকলে কাঁচা থাকবে না। ভেতর থেকেও রসালো হবে। কাবাব রান্নার সময় মাঝেমাঝে মাখন দিয়ে ব্রাশ করে দিন। এতে কাবাব নরম থাকবে।
