ইলিশের আসল স্বাদ এর গন্ধে। ইলিশ দিয়ে রান্না করা যায় নানা পদ। ইলিশ মাছের স্বাদ ও সুবাস পছন্দ করেন না এমন মানুষ মনে হয় খুঁজে পাওয়া যাবে না। তবে সেই স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে একটু ভুলে। তাই স্বাদ অটুট রাখতে কিছু বিষয় খেয়াল রাখতে হবে। যেমন-
- ইলিশ মাছ অতিরিক্ত ধোবেন না বা পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন না।
- ইলিশ রান্নায় কোনও উপকরণ ব্যবহার করবেন না, যা ইলিশের স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট করে দেয়। তবে সর্ষে ব্যতিক্রমী ৷ ইলিশ ও সর্ষের মিশেল স্বাদ আরও বাড়ায়।
- ইলিশ মাছ বেশি কড়া করে ভাজা যাবে না। যদি তেলসহ ভাজা খেতে চান, তবে কড়া করে ভেজে নিন। ঝোল, ভাপা বা অন্য কোনো পদ করলে ইলিশ নামমাত্র ভাজতে হবে। অনেকে আবার ঝালে কাঁচা ইলিশ দিয়েই রান্না করতে ও খেতে অভ্যস্ত
- খুব বেশিক্ষণ আগুনের আঁচে রাখবেন না ইলিশ। অর্থাৎ খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না। এতে মাছের স্বাদ ও গন্ধ কমে যায়।
- আসল স্বাদ পেতে চাইলে টাটকা ইলিশ রান্না করুন। বেশিদিন ফ্রিজে রেখে দিলে স্বাদ ও গন্ধে প্রভাব পড়ে।
