শীতের সবজি শেষে এবার গরমের সবজি খাবার পালা এসেছে। বাজার ঘুরলেই দেখা যাবে গরমের সবজি। ঢেড়স, পটল , করলাসহ নানা রকম সবজি এই গরমাকালে পাওয়া যায়। এই মৌসুমে পটল খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। বিশেষ করে পটল ভাজা দিয়ে গরম ভাত খাওয়ার তৃপ্তিটাই অন্যরকম। আবার অনেকে দই পটল, মাছ দিয়ে পটলের ঝোল তরকারি রান্না করেন। গরম ভাতের সঙ্গে এগুলো খেতে বেশ স্বাদ লাগে। তবে পটল দিয়ে এমন আরও একটি পদ বানানো যাবে যা দিয়ে আপনি পেট ভরে ভাত খেতে পারবেন। বাঙালিয়ানা এই পদটি রান্না হয় দুধ, মুগ ডাল আর পটল দিয়ে। রান্নাটি খুব সহজেই করা হয়। চলুন জেনে নেই এর রেসিপি।
যা যা লাগবে
- পটল
- মুগ ডাল
- দুধ
- লবণ
- ধনেপাতা
- আদা বাটা
- জিরা বাটা
- চিনি
- ঘি
- শুকনো মরিচ
- আস্ত জিরা
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে পটলগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা হালকা করে ছাড়িয়ে নিন। ছুরি দিয়ে ঘসে ঘসে তুলে নিতে পারেন। এরপর মাঝ থেকে কেটে নিন। দু-ফালি করে পটলগুলো আবারও একটু ধুয়ে নিন।
এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে মুগ ডাল হালকা ভেজে নিন। এরপর এটি ধুয়ে নিন। এবার ধোয়া মুগ ডাল পানিতে অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন। এবার সেই অর্ধসিদ্ধ ডালের মধ্যে পটলের টুকরোগুলো দিন। ডাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ করুন।
এবার আরেকটি কড়াইয়ে অল্প ঘি, জিরে ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এতে আদা ও জিরে বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ করা মুগ ডাল ও পটল দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিন। সব মিশে গেলে দুধ দিয়ে দিন। এবার কড়াইয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পটলের সঙ্গে ডাল, দুধ সম্পূর্ণ মিশ্রণটি ভালমতো ফুটে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ডাল ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর অল্প ঘি এবং ধনেপাতা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। ডালের কড়াই থেকে ঘিয়ের সুগন্ধ এলে নামিয়ে ফেলুন। তৈলি হয়ে গেল দুধ-মুগ-পটলের মজাদার খাবার। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
