স্ট্রিটফুডে জনপ্রিয় এখন শীতের পিঠাপুলি

শীত এলেই বাড়িতে বাড়িতে পিঠা বানানোর ধুম পড়ে। এই রীতি যুগ যুগ ধরেই চলে আসছে। গ্রাম বাংলার প্রতিটি ঘরেই নারীরা শীতের মৌসুমে চাল ভাঙানো শুরু করতেন। আর বানাতেন নানা ধরণের নানা স্বাদের পিঠা। তবে এখন আর বাড়ির পিঠা খাওয়ার অপেক্ষায় থাকতে হয় না। কারণ শীতের মৌসুম শুরু হওয়ার আগেই বিভিন্ন স্থান জুড়ে বসে পিঠার দোকান।

শীতের সন্ধ্যা নামতেই শুরু হয় পিঠা খাওয়া। রাত যত গভীর হয় পিঠা খাওয়ার ভিড়ও বাড়ে। পিঠাপ্রেমীদের চাহিদা পূরণেই এলাকার অলিগলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে বসেছে পিঠার দোকান। যেখানে ভিড় থাকে সবসময়ই। তাই পিঠার দোকানগুলো জনপ্রিয় স্ট্রিটফুডে পরিণত হয়েছে।

শীতের পিঠা মানেই হরেক রকম পিঠাপুলি। তবে স্ট্রটিফুডে সবচেয়ে জনপ্রিয় ভাপা কিংবা চিতই পিঠা। প্রায় সব দোকানেই ভাপা পিঠা আর চিতই পিঠা থাকে। যারা মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন না, তারা চিতই পিঠা খাচ্ছেন। সঙ্গে থাকে নানা রকমের ভর্তা। আর যারা মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন, তারা গরম ধোঁয়া ওঠানো ভাপা পিঠায় কামড় দিয়ে তৃপ্তি মেটান।

ভাপা পিঠা শীতের অন্যতম জনপ্রিয় একটি পিঠা। মাটির পাতিলের ওপরে বাষ্পের মৃদু আঁচে ভাপ দিয়ে  তৈরি করা হয় বলেই এর নাম ভাপা পিঠা। চালের গুড়ার সঙ্গে গুড় মিশিয়ে এর স্বাদ বাড়ানো হয়। সঙ্গে থাকে নারকেল কুচি। কনকনে শীতের রাতে গরম গরম ভাপা পিঠা খাওয়ার আনন্দটাই হয় অন্যরকম।

অন্যদিকে চিতই পিঠা নোনতা স্বাদের হয়। চালের গুড়ি দিয়েই এটি বানানো হয়। যার স্বাদ বাড়াতে কখনো ভর্তা মাখিয়ে খাওয়া হয়। আবার কখনো চিতই পিঠার উপর ডিম দিয়ে বানানো হয় ডিম চিতই। অনেকে আবার দুধ চিতই খেতেও পছন্দ করেন। তবে এটি রাস্তার দোকানে পাওয়া যাবে না। বরং চিতই পিঠা কিনে এনে বাড়িতেই দুধ আর গুড়ে ভিজিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন দুধ চিতই।

এদিকে চিতই পিঠার সঙ্গে নতুন যোগ হয়েছে চালের চাপটি। চালের গুঁড়ার সঙ্গে ধনেপাতা মিশিয়ে ভিন্নস্বাদের এই পিঠাও এখন সমানতালে জনপ্রিয়। তবে সব পিঠার দোকানে চাপটি পাওয়া না গেলেও, স্ট্রিটফুডের জন্য বিখ্যাত স্থানগুলোতে চিতই, ভাপা পিঠার সঙ্গে চাপটির আয়োজনও থাকে। আর চিতইয়ের মতোই বিভিন্ন ধরণের ভর্তা চাপটির স্বাদ বাড়িয়ে দেয়।  

এছাড়াও বিভিন্ন দোকানেও এখন পিঠার আয়োজন থাকে। বিশেষ করে পাটি সাপটা, নকশি পিঠা, পুলি পিঠা, তেলের পিঠাসহ নানা রকমের নানা স্বাদের পিঠার আয়োজন দেখা যায়। শুধু তাই নয়, শীতের পিঠাকে উদযাপন করতে বসে পিঠার মেলাও। নির্দিষ্ট স্থানে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পিঠার মেলার শুরু হয়। যেখানেও রাখা হয় দেশিয় ঐতিহ্যের নানা স্বাদের পিঠা।