গ্রামবাংলায় এখনও শীতের আবহাওয়া বইছে। সেই সঙ্গে থেমে নেই পিঠা বানানোর ধুমও। যেকোনো উত্সবেই প্রধান পদে থাকে হরেক রকমের পিঠা। এরমধ্যে কোথাও কোথাও উঠে আসে ঐতিহ্যবাহী পিঠা। চেনা-জানা পিঠার ভিড়ে এমনও পিঠা রয়েছে যার নাম অনেকের কাছেই অজানা। ইতিহাস আর ঐতিহ্যগতভাবে এই সুস্বাদু পিঠার নাম সতীনমোচড় পিঠা। বাংলার বিভিন্ন অঞ্চলে এই পিঠার বেশ সুনাম রয়েছে। সেই সঙ্গে এই পিঠার পেছনের গল্পও শোনা যায় লোকমুখে।
গল্পে আছে, রাজার দুই রানি ছিলেন। একদিন রাজদরবারের কিছু বিশেষ অতিথি আগমন ঘটে। অতিথির জন্য বড় রানিকে পিঠা বানাতে বলেন রাজা। রাজার আদেশ অনুযায়ী পিঠা বানিয়ে রাখেন বড় রানি। কিন্তু ছোট রানির খুব ঈর্ষা হয়। তিনি সেই পিঠার স্বাদ নষ্ট করতে এর ওপর কিছু তিল ছড়িয়ে দেন। যেন রাজা পিঠা দেখেই রেগে যান। কিন্তু উল্টোটাই ঘটে। রাজা সেই পিঠা খেয়ে অনেক প্রশংসা করেন। ছোট রানি বলে উঠেন, আমিই তিল দিয়েছি তাই এতো সুস্বাদু হয়েছে। সেই সময়ই রাজা ছোট রানির আসল উদ্দেশ্য বুঝতে পারেন। আর এই পিঠার নাম দেন সতীনমোচড় পিঠা। যা খেতেও খুব সুস্বাদু হয়।
সুস্বাদু এই সতীনমোচড় পিঠা ঘরেও বানিয়ে নিতে পারেন। সামান্য কিছু উপকরণেই বানানো যাবে এই মজাদার পিঠা।
যা যা লাগবে
· চালের গুঁড়া- ১ কাপ
· ময়দা- ১ কাপ
· নারকেল- দেড় কাপ
· তেল- তেল ২ কাপ
· ঘি -২ টেবিল চামচ
· গুড়- আধা কাপ
· চিনি- আধা কাপ
· তিল- আধা কাপ
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ময়দা এবং চালের গুঁড়া এক চিমটি লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প করে তেল দিয়ে আলতো করে মথে নিন। এতে গুড়, নারকেল, ঘি মিশিয়ে ভালো করে মথে নিন। মিশ্রণটা কিছুটা নরম করে মথতে হবে। খুব আঠালো হবে।
এবার হাতে সামান্য তেল মেখে নিন। মথে রাখা মিশ্রণ থেকে অল্প করে তুলে নিন। এবার গোল করে এরপর চেপে চ্যাপ্টা আকার দিন। মাঝে একটা ছিদ্র করুন। অনেকটা ডোনাটের মতো দেখাবে। একে একে সবগুলো বানিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। চুলার আঁচ মাঝামাঝি রেখে গাঢ় বাদামি করে ভাজুন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে হবে। পিঠার বাইরে থেকে মুচমুচে হবে। আর ভেতরটা হবে রসালো।
এবার অন্য একটি পাত্রে চিনির সিরা তৈরি করে নিন। পাতলা সিরা বানিয়ে নেবেন। যেন অতিরিক্ত মিষ্টি না হয়। সিরায় পিঠার একপাশ ভিজিয়েই তুলে নিন। পিঠার ভেজানো দিকে তিল গড়িয়ে নিন। অন্যদিকে খালি রাখুন। একে একে সবগুলো বানিয়ে সাজিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে সতীনমোচড় পিঠা।
