ভিটামিন সি সমৃদ্ধ আমড়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তাছাড়া বেশ কিছু রোগ সারাতেও কার্যকরী। বিভিন্ন ভাবে আমড়া খাওয়া হয়ে থাকে। আবার আমড়া দিয়ে বিভিন্ন ধরনের আচার তৈরি করা যায়। এবার আমড়ার টক-ঝাল-মিষ্টি আচার খেয়ে দেখেন। স্বাদে অতুলনীয় এই আচারের রেসিপি দেওয়া হলো-
যা যা লাগবে
- আমড়া ১০-১২টি
- সরিষার তেল দেড় কাপ
- সরিষা বাটা দেড় টেবিল চামচ
- ভিনেগার আধা কাপ
- আস্ত পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ
- তেজপাতা ১টি
- আদা বাটা আধা টেবিল চামচ
- রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১ চা চামচ
- চিনি দেড় কাপ
- লবণ স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তাতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর এতে বাটা মসলা ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল উপরে ওঠে এলে আমড়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনেগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর মাঝারি আঁচে রান্না করেছি। আমড়া সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মিশিয়ে দিন।
এই পর্যায়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। এতে আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিকভাবে ঢুকবে। তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ভাজা মসলা মিশিয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা করে কাঁচের এয়ার টাইট বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারেন। আচার দীর্ঘদিন ভালো রাখতে মাঝেমধ্যে রোদ দিতে হবে।
