বৈশাখ মানেই কাঁচা আম। বাজার জুড়ে কাঁচা আমের সয়লাব এখন। সারা বছর কাঁচা আম পাওয়া যায় না। বছরের এই সময়টার জন্যই সবাই অপেক্ষায় থাকেন। এখন ঘরে ঘরে কাঁচা আমের নানা পদ রান্না হচ্ছে। সারাবছর কাঁচা আমের স্বাদ পেতে আচার বানান অনেকে। তবে আচার বানানো একটু সময়ের ব্যাপার। ঘরে-বাইরে নানা কাজ সামলে নিয়ে এরপর সময় বের করে আচার দিতে হয়। এদিকে কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বানিয়ে নেওয়া খুব একটা ঝামেলার নয়। বরং এই সময়ের কড়া রোদে আমসত্ত্ব বানানোর উপযুক্ত সময়। তাই সারাবছর কাঁচা আমের স্বাদ পেতে আমসত্ত্ব বানিয়ে নিন ঝটপট।
কাঁচা আমের আমসত্ত্ব বানাতে যা যা লাগবে
- কাঁচা আম
- চিলি ফ্লেক্স
- চিনি
- লবণ
- বিট লবণ
- ভাজা জিরা গুঁড়ো
- সবুজ খাবার রং
- তেল
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ধুয়ে নিন। এবার আঁটি বাদ দিয়ে ছোট টুকরো করুন। কাটা আম সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর সেদ্ধ করা আম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ক্বাথ বার করুন। এদিকে চুলায় কড়াই দিন। কড়াইতে কাঁচা আমের ক্বাথ, চিলি ফ্লেক্স, লবণ, বিট লবণ, চিনি, জিরা গুঁড়ো, খাবার রং সব কিছু দিয়ে ভালো করে জাল দিন। মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
এবার স্টিলের একটি পাত্রে তেল ব্রাশ করে নিন। ওই পাত্রে বেশ খানিকটা ক্বাথ ঢেলে ভালো করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আমের ক্বাথের স্তর পাতলা হতে হবে। তাহলে দ্রুত শুকিয়ে যাবে। কয়েকটি পাত্রেই এভাবে ছড়িয়ে নিন। এবার আমের ক্বাথ ছড়িয়ে দেওয়া পাত্রগুলো রোদে শুকাতে দিন। রোদে দিতে না পারলে যেখানে ভাল হাওয়া চলাচল করতে পারে এমন জায়গায় রাখুন। ৩ দিন এই ভাবে রেখে দিলেই কাঁচা আমের আমসত্ত্ব তৈরি হবে। এরপর ছুরি দিয়ে লম্বা করে কেটে রোল আকারে করে নিন। বায়ুরোধী পাত্রে তুলে রেখে দিন অনেকদিন খেতে পারেন।
