জলপাইয়ের নাম শুনলেই জিবে জল আসতে বাধ্য। আমাদের দেশসহ, ভারতীয় উপমহাদেশ, ইন্দোচীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে জলপাই প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। জলপাই থেকে তৈরি আচার জনপ্রিয়, তবে জলপাই থেকে তৈরি জলপাই তেলের ঔষধি গুণ রয়েছে। এখন চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে খুব সহজে ঘরেই স্বাস্থ্যকর জলপাইয়ের আচার তৈরি করা যায়।
যা যা লাগবে
- জলপাই ১ কেজি
- চিনি ১ কাপ
- মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- বিট লবণ ১ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১/৪ কাপ
- হলুদ রং সামান্য
- রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
- সরষের তেল ১ কাপ
- সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ
- লবণ পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
জলপাই ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে চটকে নিন। এরপর একটি পাত্রে চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ, ভিনেগার, হলুদ দিয়ে জলপাই মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর প্যানে সরষের তেল দিয়ে রসুন কুচি ভেজে নিন। জলপাইয়ের মিশ্রণে নাড়ুন। হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে সোডিয়াম বেনজয়েট মিশিয়ে নিন। সবশেষে খাওয়ার পালা।
