বৈশাখী আয়োজনে ইলিশের ভিন্ন ৪ পদ রান্না

পয়লা বৈশাখ বাঙালির প্রাণের উৎসব। নতুন বছরের শুরুর দিনটা হয় ইলিশ মাছ আর পান্তা ভাত দিয়ে, যা যেন বাঙালির আবেগ ও ঐতিহ্যের প্রতীক। ইলিশের স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে চারটি ভিন্ন পদ রান্না করতে পারেন। যা বৈশাখের আয়োজনে পরিবারের সবাইকে এনে দিতে পারে এক অনন্য স্বাদ-অভিজ্ঞতা।

সরষে ইলিশ

যা যা লাগবে

• ইলিশ মাছ – ৬ টুকরা
• সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
• হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন 
ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। একটি বাটিতে সরষে বাটা, লবণ, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য জল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মশলাটি দিন, কিছুক্ষণ নেড়ে তার ওপর মাছ গুলো দিয়ে দিন। ঢেকে দিন ১০-১২ মিনিট অল্প আঁচে। কাঁচা লঙ্কা ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

দই ইলিশ

যা যা লাগবে

• ইলিশ – ৫-৬ টুকরা
• টক দই – ১ কাপ
• পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো, লবণ
• সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৪টি

যেভাবে বানাবেন 
মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা ভেজে নিন। এরপর দই ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে মাছ গুলো দিন। ঢেকে দিন ৮-১০ মিনিট। ঝোলটা ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ পাতুরি

যা যা লাগবে

• ইলিশ মাছ – ৪ টুকরা
• নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ
• সরষে বাটা – ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
• সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ
• কলাপাতা
• লবণ, হলুদ – পরিমাণমতো

যেভাবে বানাবেন 
একটি বাটিতে সরষে, নারকেল, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, লবণ, তেল মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। মাছের টুকরাগুলোর ওপরে মিশ্রণটি মাখিয়ে নিন। কলাপাতা সামান্য গরম করে প্রতিটি টুকরো আলাদা করে মুড়িয়ে দিন। সেগুলো সেঁকে নিন ঢাকনা দিয়ে, ১৫-২০ মিনিট কম আঁচে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পাতুরি প্রস্তুত, গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভুনা ইলিশ

যা যা লাগবে

• ইলিশ – ৫ টুকরা
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
• আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• শুকনো মরিচ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
• হলুদ, লবণ – পরিমাণমতো
• টমেটো – ১টি (কুচানো)
• সরষের তেল – ৪ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন
তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর আদা-রসুন, টমেটো, শুকনো লঙ্কা, হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান। ঝোল মাখা মাখা হলে মাছ দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢেকে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। তেল ছড়িয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।