ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার কৌশল

বৃষ্টির সাথে খিচুড়ির সম্পর্ক অনেক দিনের। বৃষ্টির কথা শুনলেই বাঙালির খিচুড়ি খাওয়ার লোভ সামলানো কঠিন হয়ে পড়ে। তাই বৃষ্টির ফোটা পড়তে না পড়তেই যেনো প্রত্যেক বাড়ি থেকেই ভেসে আসে খিচুড়ির ঘ্রাণ। চলুন আজ জেনে নেবো এমন ঠান্ডা পরিবেশে ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার কৌশল—

যা যা লাগবে

• যেকোনো ডাল ১ কাপ
• পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ
• সয়াবিন তেল আধা কাপ
• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
• এলাচ ৬টি
• লবঙ্গ ৫টি
• তেজপাতা ২টি
• দারুচিনি ৩ স্টিক
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• হলুদ ১ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
• লবণ স্বাদ মতো
• কাঁচা মরিচ কয়েকটি
• পানি- ৬ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন

মিডিয়াম আঁচে ডাল ভেজে বাদামি রঙ হয়ে এলে নামিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ডাল ও চাল একসঙ্গে ধুয়ে বড় চালনির মধ্যে নিয়ে আধা ঘণ্টার জন্য পানি ঝরতে দিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও গরম মসলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ বেরেস্তার রঙ চলে আসলে আধা কাপ নরমাল পানি দিয়ে দিন। দুই মিনিট নেড়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। এবার সব গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে দিলে প্যান কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। এরপর চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন মসলায়। ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজুন ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য। ৬ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ঢেলে দিন। বলক চলে আসলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মরিচের মাথা সামান্য ভেঙে দিলে সুগন্ধ ছড়াবে খিচুড়িতে। তারপর মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান। এরপর ঢাকনা তুলে নেড়েচেড়ে দমে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য। পরিবেশন করুন ঝরঝরে ও সুস্বাদু ভুনা খিচুড়ি।