দই মানেই বগুড়া। বলা যায় বগুড়ার সমার্থক শব্দ দই। খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু এই দই বানিয়ে নিতে পারেন ঘরেই। রেসিপিটা দেখে নিন-
যা যা লাগবে
- গরুর দুধ ৩ কেজি
- চিনি ৪০০ গ্রাম
- সামান্য পরিমাণ পুরোনো দই
- দই বানানোর জন্য মাটির একটি হাঁড়ি বা সরা।
যেভাবে বানাবেন
একটি হাঁড়িতে দুধটা ঢেলে চুলায় জ্বাল দিতে থাকুন। চুলায় বসানোর আগে দুধটা ছেকে নিতে হবে। জ্বাল কম আঁচে দিতে হবে কারণ চুলায় আগুনের আঁচ যত কম থাকবে দই তত সুস্বাদু হবে। প্রায় তিন থেকে সাড়ে তিন ঘণ্টা এভাবে জ্বাল দিয়ে দিয়ে দুধ ঘন করুন। দুধ ঘন হয়ে তিন কেজি দুধ দেড় কেজিতে এলে তাতে চিনি ঢেলে দিন। চিনি না গলা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। দুধ উথলে উঠলে দুধের হাড়ি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
যে সরাতে দই বসাবেন সেই হাঁড়ি একটু গরম করুন। দুধ ঠান্ডা হয়ে এলে সরাতে ঢেলে নিন। পুরোনো এক চিমটি দই দুধের সঙ্গে ভালোভাবে মেশান। এবার ঝাঁপি দিয়ে সরা ঢেকে দিন। ছাইচাপা আগুনে সরা বসিয়ে চার ঘণ্টা রেখে দিন। জমাট না বাঁধলে আরও দেড়-দুই ঘণ্টা সময় নিন। জমাট বাঁধার পর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
