গরম পড়ার সঙ্গে সঙ্গে বাজারে দেখা মিলে পটল। পটল দিয়ে করা যায় নানা ধরণের রান্না। তবে এবার শিখে নেন পটলের ভিন্ন ধরণের এক রেসিপি। গরম ভাতের সঙ্গে চেটেপুটে খাবে সবাই এমনকি যে পটল খেতে পছন্দ করেনা সেও। চলুন দেখে নেই ছানা পটল রান্নার রেসিপি-
যা যা লাগবে
- আধা কেজি পটল
- ৩৫০ গ্রাম ছানা
- ২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া
- স্বাদ মতো লবণ
- ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা
- ৬ টেবিল চামচ টক দই
- ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম কুচি
- ৭ টেবিল চামচ কোরানো নারিকেল
- ৪ টেবিল চামচ খোয়া ক্ষীর
- ৮-১০টি চেরা কাঁচা মরিচ
- ২ টেবিল আদা বাটা
- টমেটো কুচি
- সামান্য জিরা
- ২ টেবিল চামচ জিরে বাটা
- সরিষার তেল
- ৩ টেবিল চামচ ঘি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে পটলের খোসার উপরের আবরনটা ফেলে দিন, খোসা পুরোপুরি ফেলবেন না। তারপর পটলের ভেতর থেকে বীজ বের করে নিন। এবার সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে পটলগুলি ভেজে রাখুন। অন্যদিকে পটল থেকে বের করা বীজ ও অল্প কাঁচা মরিচ পাটায় কিংবা ব্লেন্ডারে বেটে নিন।
অন্যদিকে কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে বেটে রাখা পটলের দানা, ছানা, কোরানো নারিকেল, লবণ, পোস্ত বাটা এবং অল্প খোয়া ক্ষীর দিয়ে রান্না করুন। শুকনো হয়ে এলে উপর থেকে কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। তারপর ভেজে রাখা পটলের মধ্যে ছানার পুর ভরে আটার গোলা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন।
এখন আরেকটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে আস্তো জিরা আর কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন। সামান্য আদা বাটা আর টম্যাটো কুচি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করে টক দই, কাজু বাদাম বাটাদিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। ঝোল ফুটে এলে ভেজে তুলে রাখা পটলগুলি দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে পটলের গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তারপর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ছানা পটল
