শীতের অন্যতম প্রধান সবজি ফুলকপি। এই সময়ে ফুলকপি খাওয়া হয় সবচেয়ে বেশি। নানা ভাবে এই সবজিটি রান্না হয়। তবে যারা মাঝে মধ্যে ভিন্ন স্বাদের খাবার খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য ফুলকপির কোর্মা হতে পারে দারুণ পদ। কীভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি—
উপকরণ
ফুলকপি: ১টি
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
টমেটো কুচি: আধ কাপ
ঘি: ১ টেবিল চামচ
আদা: এক টুকরো
কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি
কড়াইশুঁটি: আধ কাপ
গোটা জিরা: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ৩-৪টি
শুকনা মরিচ: ২টি
কিশমিশ: ১ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
চারমগজ: ৩ টেবিল চামচ
পোস্ত: ৩ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম: কয়েকটি
লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া: আধ চা চামচ
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ
প্রণালি
একটু বড় বড় করে ফুলকপি কেটে গরম পানিতে লবণ দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে নিন। এবার ওই ফুলকপিতে অল্প ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, আদা বাটা ও সামান্য সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। চারমগজ, পোস্ত, কাঁচা মরিচ এবং কাজুবাদাম একসঙ্গে বেটে নিন। কিশমিশ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
কড়াইতে সর্ষের তেল এবং ঘি গরম করে নিন। তার মধ্যে গোটা গরম মশলা, গোটা জিরা, তেজপাতা, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। একটু ভাজা হলে টমেটো কুচি ও আদা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন।
এবার একে একে কড়াইশুঁটি, চিনি, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, চারমগজ-পোস্ত বাটা দিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন।
নামানোর আগে গরম মশলা গুঁড়া, কিশমিশ, কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ফুলকপির কোর্মা।
