মিষ্টি খাবারের মধ্যে বাঙালির অন্যতম প্রিয় হলো পায়েস। আর সেটি যদি হয় খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি, তাহলে আর কথাই নেই। এর পুষ্টিগুণও অনেক। যারা মিষ্টি পছন্দ করেন তাদের জন্য আদর্শ সময় হলো শীতের মৌসুম।
এ সময় তাজা গুড় নামবে গাছ থেকে, আর তা দিয়ে বানানো হবে পায়েস। দুপুর কিংবা রাতে, শেষ পাতে একটু মিষ্টান্ন থাকলে মনে হবে খাওয়াটি যেন পরিপূর্ণ হয়েছে। অনেকেই এই পায়েস তৈরি করতে গিয়ে বিপাকে পড়েন। কখনও বেশি ঘন হয়ে যায়, আবার কখনও পাতলা হয়ে যায়, অথবা চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয় না।
পায়েসে একটু লবণ না দিলেও পানসে লাগে। এইজন্য সঠিক পরিমাণে সবকিছু দেওয়া চাই। তাই চলুন আজ জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু এই পায়েস রান্নার উপায়-
যা যা লাগবে
- দুধ দেড় লিটার
- আতপ চাল আধা কাপ
- গুড় দেড় কাপ
- চিনি স্বাদমতো
- লবণ ১ চিমটি
- তেজপাতা ১টি
- এলাচ ১টি
- দারুচিনি ১টি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চাল ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। এবার দুধে লবণ, কিছুটা গুড় ও চাল দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন। এতে পায়েস গাঢ় এবং আঠালো হয়ে আসবে। এবার ভালোভাবে চাল সেদ্ধ হলে বাকি গুড় দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। সবশেষে ওপরে কিসমিস, বাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।
