প্রতিদিনের ইফতারের প্লেটে ভাজা খাবার না থাকলে চলেই না। ভাজা খাবারের মধ্যে আলুর চপ আর বেগুনি তো থাকা চাই। ইফতারে এই দুই পদের স্বাদ কম-বেশি সবারই পছন্দ। রমজানে বেগুনের দামও তাই চড়া থাকে। কিন্তু ভোজনরসিক বাঙালিরা স্বাদ নিয়ে কোনো কম্প্রোমাইজ করতে রাজি নন। তাই ইফতারের পাত থেকে বেগুনি বাদ দেওয়া যাবেই না। এমন ভোজনরসিকদের জন্য এবার ভিন্নস্বাদের বেগুনির রেসিপি জানাব। এটার স্বাদও ভিন্ন, আবার বানানোর প্রক্রিয়াও ভিন্ন। এই খাবারের নাম পুরভরা বেগুনি। বেগুনিকে আরও রসালো মজাদার করতে এই খাবারটির জুড়ি নেই। চলুন জেনে পুরভরা বেগুনির পুরো রেসিপি।
যা যা লাগবে
- মাঝারি সাইজের গোল বেগুন- তিনটি
- আলু- আধা কেজি
- গোলমরিচের গুঁড়া- এক চা-চামচ
- চিলি ফ্লেক্স-এক চা-চামচ বা পরিমাণমতো
- পনির- লম্বা স্লাইস করে কাটা এক কাপ
- ময়দা-এক কাপ
- ব্রেডক্রাম্ব-দেড় কাপ বা পরিমাণমতো
- তেল-ভাজার জন্য
- লবণ- পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে বেগুন ধুয়ে পাতলা গোল গোল টুকরা করে কেটে নিন। এবার বেগুন লবণ পানিতে ঘণ্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিন। গরম থাকতেই আলু চটকে নিন। এবার আলুর সঙ্গে চিলি ফ্লেক্স, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
বেগুনের টুকরা সমপরিমাণ ভাগ করে রাখুন। এদিকে আলুর মধ্যে পনিরের পুর ভরে ছোট ছোট গোল করে বানিয়ে রাখুন।
এবার বেগুনের পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ, লবণ, মরিচ ও ময়দা দিয়ে মাখিয়ে বেগুনের টুকরার এক পাশে পুর ভরা আলু রেখে অপর পাশে ঢেকে দিন। এবার এটি টুথপিক দিয়ে আটকিয়ে নিতে হবে।
কিছু ময়দা পানি দিয়ে ঘন ব্যাটার করে নিন। এই ব্যাটারে বেগুন ডুবিয়ে নিন। এরপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে অন্য একটি পাত্রে রাখুন। এভাবে সবগুলো বানানো হলে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। ভাজার কিছুক্ষণ আগে বের করে নিন। এরপর কড়াইয়ে গরম ডুবো তেলে সবগুলো বেগুনি ভেজে নিন। তৈরি হয়ে যাবে পুরভরা বেগুনি। ইফতারের টেবিলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
