পূজার খাওয়া দাওয়ায় ভোগের খিচুরি গুরুত্বপূর্ণ। সুস্বাদু এ খিচুড়ি মূলত দুর্গাপূজা ও সরস্বতী পূজায় মন্দিরে বা বাড়িতে তৈরি করা হয়। যারা রাধতে জানেন না তারা দেখে নিন রান্না কীভাবে করবেন। আর চমকে দিন সবাইকে।
যা যা লাগবে
- সুগন্ধি চাল
- মুগডাল
- আদা
- কাঁচামরিচ
- জিরা
- হলুদ গুঁড়া
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া
- ধনে গুঁড়া
- সরষের তেল
- শুকনো মরিচ
- তেজপাতা
- টমেটো
- লবন
- ঘি
- গরম মশলা
- চিনি
- পছন্দ মতো সবজি
যেভাবে রাধবেন
প্রথমত খিচুড়ি রান্নার জন্য মুগডাল হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। এতে মুগডালের কাচা কাচা গন্ধটা দূর হবে। ডাল একটু ঠান্ডা হলে ধুয়ে পানি ঝড়তে দিন।
এরপর সুগন্ধি চাল ধুয়ে বড় হাড়িতে পানিসহ গরম করে নিতে হবে। পানি গরম হলে ২-১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। হলুদটা মিশে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে ভেজে রাখা মুগডাল।
এদিকে সামান্য আদা, কয়েকটি কাঁচামরিচ ও ১ চা চামচ জিরা একটু পানি দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
তারপর অন্য একটা কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করতে হবে। তাতে দিতে হবে ৫-৬ শুকনো মরিচ, ৪টি তেজপাতা। এগুলি ভেজে নিতে হবে। সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে এবং মরিচ একটু কালো হতে শুরু করলে এতে দিতে হবে ১ চা চামচ হলুদ গুড়ো। সঙ্গে সঙ্গে দিতে হবে পেস্ট করা মসলা। মসলাটা সঙ্গে সঙ্গে না দিয়ে দিলে হলুদটা জ্বলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
মসলাটা ধীরে ধীরে তেল ছেড়ে দেওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। এরপর মসলার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১-২ চা চামচ কাশ্মীরি মরচি গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো। এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। দিতে হবে স্বাদমতো লবণ।
চাল ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানিয়ে রাখা খিচুড়ির মসলা। সঙ্গে সবজিও দিতে পারেন। এরপর ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে।
এরপর খিচুড়ির মধ্যে প্রয়োজনমতো লবণ এবং ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। আর সবশেষে দিয়ে দিতে হবে সামান্য একটু গরম মসলা।
এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করলে হয়ে যাবে ভোগের খিচুড়ি। খিচুড়ি যত ঠান্ডা হবে তত গাঢ় হয়ে আসবে। তাই খিচুড়ি নামানোর সময় এটাকে একটু পাতলাই রাখতে হবে।
