খিচুড়ি, পোলাও, বিরিয়ানি অথবা চাটনি হিসেবে সিঙ্গারা, সমুচার সাথে পরিবেশন করতে পারবেন দারুণ মজাদার এই তেঁতুলের আচার। চলুন দেখি নিই প্রক্রিয়াটি—
যা যা লাগবে
- তেঁতুল ২ কেজি
- আখের গুড় দেড় কেজি
- হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল ২ কাপ,
- লবণ-স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
তেঁতুলের ক্বাথ বের করে ছেকে নিন। এবার তাতে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ছড়ানো বড় পাত্রে ঢেলে কড়া রোদে পানি শুকিয়ে নিন। এবার এতে গুড় মেশান এবং আবার রোদে শুকাতে দিন। মরিচগুঁড়া ও পাঁচফোড়ন গুঁড়া মেশান ধীরে ধীরে। প্রতিদিন ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন ওই মিশ্রণে এবং রোদে শুকান। তেঁতুলের পানি শুকিয়ে আঠা হয়ে এলে পাত্রে তুলে সংরক্ষণ করুন।
