ইফতারের মুখরোচক ভাজাপোড়া অনেকেই খেয়ে থাকেন। তবে এসব খাবার দীর্ঘ সময় মুচমুচে থাকে না। তাতে খাবারের স্বাদও নষ্ট হয়ে যায়। ভাজাপোড়া দীর্ঘসময় মুচমুচে রাখতে কিছু টিপস মেনে চলতে পারেন। দীর্ঘ সময় ভাজাপোড়া মচমচে রাখার জন্য রান্নার সময় এবং রান্নার পরবর্তী সময় বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এর জন্য আপনাকে যা করতে হবে—
১। ভাজা পোড়া তৈরির জন্য গোলানো বেসন ভালোভাবে ফেটে দিন। গোলানো মিশ্রণে সামান্য চালের গুড়া ও সুজি দিন। সম্পূর্ণ মিশ্রণ গোলানো শেষ হলে তা মিনিট দশেক ফ্রিজে রেখে দিন। এই গোলানো মিশ্রণে বেগুনি, চপ, রোল যেটাই ভাজুন না কেন দীর্ঘ সময় তা মচমচে থাকবে।
২। ভাজা আরও মচমচে করতে বেসনের গোলানো মিশ্রণ বা ডিমের মিশ্রণে ডোবানোর পর ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুড়ায় গড়িয়ে নিতে পারেন।
৩। কাবাব, পাকোড়া জাতীয় খাবার তৈরি করে না ভেজে ডিপ ফ্রিজে কিছুক্ষণ রাখুন। ঠান্ডা অবস্থায় ফ্রিজ থেকে বের করেই গরম তেলে ঝটপট ভেজে নিলে দীর্ঘ সময় তা মচমচে থাকে।
৪। সিঙ্গাড়া, সমুচা ভাজার জন্য রুটি তৈরিতে ময়দাতে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার আর চিনি মিশিয়ে নিন।
৫। ভাজার পর এসব খাবার কখনও ঢেকে রাখবেন না। এয়ার টাইট বক্সেও রাখবেন না। এতে ভাপে খাবারগুলো আরও নেতিয়ে যায়।
৬। দীর্ঘ সময় ভাজাপোড়া মচমচে রাখতে তৈরি ভাজাপোড়া মিডিয়াম আঁচের চুলার নিচে রেখে দিন। দীর্ঘ সময় মচমচে ও গরম থাকবে। পারলে তৈরি করা এসব খাবারের ওপর টিস্যু দিয়ে ঢেকে রাখুন।
দীর্ঘ সময় ইফতারে না খেয়ে থাকার পর ভাজাপোড়া খাওয়া উচিত নয়। তবুও যদি খেতে উচ্ছা হয়, তবে সঙ্গে অবশ্যই টক দই দিয়ে তৈরি বোরহানি কিংবা লাবান রাখুন।
