যেকোনা গুড় এমনিতে খুব সহজে নষ্ট হয়না। তবে অনেক সময় ঘরের থাকতে থাকতে দেখা যায় গুড়ের ওপরে পাঙ্গাস পড়ে গেছে। অথবা নরম হয়ে গেছে। যা খাওয়ার সময় দূর্গন্ধ মনে হচ্ছে। আগের মতো স্বাদও তেমন পাওয়া যাচ্ছে না। এটি সাধারণত হয় সংরক্ষণের পদ্ধতি ঠিক না হলে। জেনে নেওয়া যাক গুড় কিভাবে রাখতে অনেকদিন ভালো থাকবে।
- পাটালি গুড় সংরক্ষণ করতে হবে বায়ুরোধী প্যাকেটে বা পাত্রে। অতিরিক্ত গরম বা ঠান্ডার কাছাকাছি রাখা যাবে না। শীতকালে ফ্রিজে রাখবেন না। কারণ শীতে এটি ভালো থাকবে। এছাড়া রাখার সময় কাপড় দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে পারেন।
- যতটুকু প্রয়োজন ঠিক ততটুকু নিয়ে বাকিটা সঙ্গে সঙ্গে প্যাকেটে ঢুকিয়ে রাখুন। গুড়ে বাতাস লাগলে নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
- দানাগুড় ও ঝোলাগুড় পাত্র থেকে দেওয়ার সময় ভেজা চামচ ডোবানো যাবে না। যে পাত্রে রাখবেন, সেটির মুখ বন্ধ করে বা কিছু দিয়ে ঢেকে রাখবেন।
- ঝোলাগুড় সবসময় কাঁচের বৈয়াম বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখার চেষ্টা করুন। এতে বেশিদিন ভালো থাকে।
- গুড়ে বাতাস লাগলে বা সংরক্ষণে ত্রুটি হলে কিছুদিন পর ছত্রাক জমতে পারে। স্বাদে কিছুটা পরিবর্তনও আসতে পারে। সেক্ষেত্রে পাটালি গুড় পানি দিয়ে ধুয়ে এরপর শুকিয়ে নিলেই হবে।
- পাতলা ঝোলাগুড় বেশিদিন ভালো থাকতে চায় না। সেক্ষেত্রে কেনার পর জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। এরপর বৈয়ামে সংরক্ষণ করুন।
