ঈদে খাসি কোরবানি দেন অনেকে। কষা, রেজালা, ভুনা, রোস্ট, মিষ্টি কারি, স্টু, স্যুপ—কত উপায়েই না খাওয়া হয় খাসির মাংস। তবে সবখানেই একটা কমন সমস্যা, খাসির মাংসের বিশেষ একটা গন্ধ।গন্ধের কারণে অনেকেই খেতে চান না খাসির মাংস। মূলত ছাগল বা খাসির খাবারের উপকরণ থেকে আসে এই গন্ধ। খাসির মাংসে এই গন্ধের অন্যতম উৎস ঘাস, লতাপাতায় অবস্থিত ক্লোরোফিল। কিছু কৌশলের সাহায্যে মাংস থেকে এই গন্ধ দূর করতে পারেন।
- রান্না শুরু করার আগে লবণ-পানিতে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন মাংস। তবে বেশি পানি দেওয়া যাবে না।
- মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি আলাদা করে ফেলুন। এই চর্বিতেই মূলত গন্ধটা বেশি থাকে। চর্বি কমানোর পর ঠান্ডা পানিতে দুই–তিনবার ভালোমতো মাংস ধুয়ে ফেলুন। চর্বিযুক্ত পানি ফেলে দিয়ে মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
- ১ কেজি মাংস রান্নায় একটি স্টার মসলা দিন। গন্ধ থাকবে না।
- রান্নার আগে মাংসে লেবুর রস মিশিয়ে রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।
- লবণ, হলুদ মেখে মাংস রেখে দিন আধা ঘন্টার জন্য। তারপর মাংস থেকে বের হওয়া পানি ফেলে দিয়ে রান্না করুন।
- আট কাপ পানির সঙ্গে ২ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার মিশিয়ে ১ কেজি মাংস ডুবিয়ে রাখুন। ২০ মিনিট পর ভালো করে ধুয়ে তারপর রান্না করুন।
