শীত এলেই বাঙালির ঘরে ঘরে চলে পিঠাপুলির উৎসব। শীত যত বাড়ে, পিঠা খাওয়াও জমে ওঠে ততই। নানা স্বাদের পিঠার ভিড়ে শীতের বিকেলে হয়ে যাক গুড়ের রসবড়াও।
উপকরণ
বিউলির ডাল : ১ কাপ
লবণ : আধ চা-চামচ
মৌরি : ১ টেবিল চামচ
গুড় : ১ কাপ
সাদা তেল : ১ কাপ
প্রণালি
প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন। আগের দিন রাত থেকে ভিজিয়ে রাখতে পারলে ভালো হয়। তা না হলে ফুটন্ত গরম পানিতে অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এবার মিক্সিতে ভেজানো ডাল, লবণ এবং আধ ভাঙা মৌরি দিয়ে ভালো করে বেটে নিন।
একটি পাত্রে ওই মিশ্রণ ঢেলে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ফেটাতে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি মিশিয়ে নিতে পারেন। ভালো করে না ফেটালে বড়া কিন্তু ফুলবে না, রসে ভেজানোর পরেও শক্ত হয়ে থাকবে। ঘণ্টাখানেক এই অবস্থায় ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
অন্য একটি পাত্রে পানি ও গুড় দিয়ে সিরা তৈরি করুন। চাইলে এর মধ্যে ছোট এলাচও দিয়ে পারেন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে ডালের মিশ্রণ থেকে বড়ার মতো ছোট ছোট করে কেটে ভেজে নিন। সোনালি রং ধরলে বড়াগুলো কড়াই থেকে তুলে সোজা গুড়ের রসের পাত্রে দিয়ে দিন। ঘণ্টা দুয়েক এইভাবে রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
