রসমলাইয়ের মিষ্টি স্বাদ মুখে পড়তেই অনেকেই হারিয়ে যায় স্বাদের রাজ্যে। কিন্তু নিজে বানাতে জানে না। যারা রসমালাই খেতে পছন্দ করেন তারা নিজেই বানিয়ে খেতে পারেন ছানামুখী রসমালাই। রেসিপিটা দেখে নিন-
যা যা লাগবে
- তরল ফুলক্রিম দুধ দেড় লিটার
- লেবুর রস বা ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- চিনি দেড় কাপ
- এলাচি ২টি
- পানি আধা কাপ।
রসমালাইয়ের উপকরণ
- দুধ দেড় লিটার
- চিনি ১ কাপ।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। দুধ একবার ফুটে ওঠার সঙ্গে সঙ্গে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে দিন। পানি থেকে জমাট বাঁধা দুধ আলাদা হয়ে গেলেই বুঝতে পারবেন ছানা হয়ে গেছে। ছানা পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে, যেন ভিনেগারের গন্ধ চলে যায়। ছানা খুব বেশি ঠান্ডা পানিতে ধোবেন না। শক্ত হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। পানি ঝরানোর জন্য ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে চেপে পানি বের করবেন না। সম্পূর্ণ পানি ঝরে গেলে এই শুকনা ছানা দুই থেকে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ছানা শক্ত হয়ে যাবে। এবার শক্ত ছানা ছোট ছোট চার কোনা আকারে কেটে নিন। একটি প্যানে চিনি, পানি ও এলাচি দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় ফুটিয়ে নিন। তাতে ছানার টুকরাগুলো ছেড়ে দিয়ে হালকাভাবে নাড়ুন। চার থেকে পাঁচ মিনিট আস্তে আস্তে নাড়ার পর চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চুলা থেকে নামানোর পরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। চিনি ছানার গায়ে সুন্দরভাবে লেগে গেলেই তৈরি হয়ে যাবে ছানামুখী।
এবার দেড় লিটার দুধে ১ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দিন। আধা লিটার হয়ে এলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে পাশের পদ্ধতিতে আগে থেকে বানানো ছানামুখী দিয়ে দিন। চার থেকে পাঁচ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
