কোরাল মাছ বেশিরভাগ মানুষই পছন্দ করেন। কোরাল ভুনা, কোরালের ঝোল, কোরালের বারবিকিউ যার যেমন পছন্দ তেমনি তৈরি করেই খান সবাই। তবে এর ঝোল বেশি সুস্বাদু। শীতের ঠান্ডা আবহাওয়ায় কোরাল খেতে বেশ ভালো লাগবে। চলুন আজ জেনে নেব কোরাল মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি-
যা যা লাগবে
- কোরাল মাছ ৪ টুকরা
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- রসুন কুচি ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ ১ টি (ফালি করা)
- আদাবাটা আধা চা চামচ
- রসুনবাটা আধা চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ
- মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- জিরার গুঁড়া আধা চা চাম
- ধনেগুঁড়া আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ ২ টি
- লবণ পরিমাণমত
- পানি পরিমাণমতো
- তেল ১/৩ কাপ
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাছে সামান্য লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে রাখুন। এরপর চুলায় কড়াই দিয়ে তেল গরম হতে দিন। ভালোমতো গরম হয়ে গেলে মশলা মাখা মাছ ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন।
এবার মাছভাজা তেলে একে একে রসুনকুচি, পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে দিন। পেঁয়াজের বাদামী হয়ে গেলে আদাবাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে দিন। এরপর সবগুলো নেড়ে দিয়ে একে একে হলুদ, মরিচের গুঁড়া, জিরা ও ধনে গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে রান্না করুন।
চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মশলায় সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। ১ কাপ পানি ২-৩ বারে অল্প অল্প করে দিয়ে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন।
এক মিনিট পর মাছগুলো খুব সাবধানে উলটে দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এইভাবে মাঝারি আঁচে মাছ ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছের ভিতর ভালোভাবে মসলা ঢোকে। ১০ মিনিট পর ধনেপাতা কুচি ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন।
এবার মাছের ঝোলের ওপর তেল উঠে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে মাছ ৩-৪ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। সবশেষে পছন্দমতো পাত্রে পরিবেশন করুন কোরাল মাছের ঝোল।
