ইলিশের অনেক রকম পদ আমরা খেয়ে থাকি। ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল। চলুন আজ জেনে নিই ইলিশ মাছের পাতুরি রান্নার সহজ উপায়-
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ ৬ পিস
- কলাপাতা ১ ফুট লম্বা
- হলুদ আধা চামচ
- স্বাদ মতো নুন
- সরষের তেল ২ চামচ
- টক দই ২ চামচ
- সরষে বাটা ১ চামচ
- নারকেল বাটা ২ চামচ
- পোস্ত বাটা ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চামচ
- পরিস্কার সাদা সুতো
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে একটা বাটিতে টক দই, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা, লবণ, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা আর সরষের তেল ভালো করে মেশাতে হবে।
ইলিশ মাছের পিসগুলিতে এই মিশ্রনটা ভালো করে মাখাতে হবে এবং অন্তত ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কলাপাতা গুলোকে একটু আগুনের ওপর হালকা করে ধরে আগুনের আঁচ লাগিয়ে নিতে হবে। এতে পাতাগুলো সহজে ছিড়ে যাবে না। তারপর কলাপাতায় নিচের দিকে সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে। একটা কলাপাতার টুকরোতে তেল মাখানো দিকে একটা ইলিশ মাছের পিস রেখে সুতোর সাহায্যে ভালো করে পাতাটা ভাঁজ করে বাঁধতে হবে। এবার হাড়িতে অল্প পানি নিতে হবে। হাড়ির ওপরে একটি পাতলা সুতি কাপড় সুতো দিয়ে হাড়ির সাথে ভালো করে বেঁধে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে কাপড়ের ওপর পাতায় বাধা মাছগুলো ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে। এরপর ১০-১৫ মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে পাতায় বাঁধা মাছগুলোকে পাত্রে তুলে রাখুন। কলাপাতার সুতোর বাঁধন খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ মাছের পাতুরি।
