ঈদ দাওয়াত: স্পেশাল পদে কী কী থাকছে

ঈদ মানেই আনন্দ। নতুন পোশাক পরে পরিবার পরিজন, আত্মীয় স্বজন,  বন্ধু বান্ধবের বাড়ি ঘুরে বেড়ানো হয়। ঈদ কোলাকুলি, ঈদ সালামির মধ্যেই কেটে যায় ঈদের দিনটি। সেই সঙ্গে ঈদ আনন্দ ভাগাভাগি করতে মিলনমেলারও আয়োজন করা হয়। নিজের বাড়িতে সবাইকে দাওয়াত দেওয়া হয়। নয়তো অন্যের বাড়ির অতিথি হতে হয়। এবারের ঈদ আয়োজন যদি আপনার বাড়িতে হয় তবে খাবারের স্পেশাল কী করবেন, ঠিক করেছেন?

ঈদের দাওয়াত মানেই সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমী রান্নার আয়োজন। মাংস, বিরিয়ানি, মিষ্টান্নসহ নানা স্বাদের খাবার থাকে এই বিশেষ দিনে। এখানে পাঁচটি স্পেশাল রেসিপি দেওয়া হলো, যা আপনার ঈদের দাওয়াতকে আরও আকর্ষণীয় করবে।

হায়দারাবাদি মটন দম বিরিয়ানি
যা যা লাগবে

• বাসমতি চাল – ২ কাপ
• মটন – ৫০০ গ্রাম
• দই – ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ – ২টি (ভাজা)
• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
• জাফরান – ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
• এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা – ১/২ কাপ

যেভাবে বানাবেন 

মটনের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, ভাজা পেঁয়াজ ও মসলা মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। চাল ধুয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিন, তারপর এর ওপরে আধা সেদ্ধ চাল দিন। জাফরান দুধ, পুদিনা-ধনেপাতা ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে হালকা আঁচে দমে রাখুন ৩০-৪০ মিনিট। পরিবেশনের সময় মাংস ও চাল ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।

আফগানি মাটন কারি
যা যা লাগবে

• মাটন – ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ – ২টি (কুচি)
• টমেটো – ২টি (কাটা)
• আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• দই – ১/২ কাপ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মসলা – ১ চা চামচ
• দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

যেভাবে বানাবেন 

ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নরম হলে আদা-রসুন বাটা দিন। টমেটো, মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাটন যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। দই মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং ৪০-৫০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস নরম হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।গরম গরম পরিবেশন করুন নান বা পরোটার সঙ্গে।

লখনৌি গালৌটি কাবাব
যা যা লাগবে

• কিমা করা গরুর মাংস – ৫০০ গ্রাম
• পেঁপে বাটা – ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
• দই – ২ টেবিল চামচ
• ভাজা পেঁয়াজ – ৩ টেবিল চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• কাবাব মসলা – ১ চা চামচ
• চর্বি (গরুর) – ২ টেবিল চামচ
• ঘি – পরিমাণমতো
• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

যেভাবে বানাবেন 

মাংসের কিমার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। ছোট ছোট বল তৈরি করে চাপ দিয়ে কাবাবের আকার দিন। হালকা ঘি দিয়ে প্যানে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভাজুন। রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।

শাহী টুকরা
 যা যা লাগবে

• পাউরুটি – ৪-৫ টুকরা
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
• চিনি – ১/৩ কাপ
• জাফরান – ১ চিমটি
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কাজু, বাদাম, পেস্তা – ১/২ কাপ

যেভাবে বানাবেন 

পাউরুটির টুকরোগুলো ঘি দিয়ে ভেজে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক, চিনি ও এলাচ গুঁড়া মেশান। দুধ ঘন হয়ে এলে পাউরুটির টুকরা দিয়ে ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিন। বাদাম-পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মালাই কুলফি
যা যা লাগবে 

• দুধ – ১ লিটার
• কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
• চিনি – ১/৩ কাপ
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কাঠবাদাম, পেস্তা – ১/২ কাপ (গুঁড়া)
• কর্নফ্লাওয়ার – ১ টেবিল চামচ (২ টেবিল চামচ দুধে গুলে নেওয়া)

যেভাবে বানাবেন 

দুধ জ্বাল দিয়ে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক ও এলাচ মিশান। কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘন হয়। বাদাম-পেস্তা গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে নিন। কুলফির ছাঁচে ঢেলে ৬-৮ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।