কিছু সবজি সারা বছর পাওয়া যায়। আবার কিছু সবজি আছে যা বছরের নির্দিষ্ট একটি সময়ই পাওয়া যায়। মটরশুটি তেমনই একটি সবজি। শীতের বাজারে টাটকা মটরশুটি পাওয়া যায়। তবে শীতের শেষেও কিছুদিনের জন্য় এটি বাজারে পাওয়া যাবে। দামও থাকে হাতের নাগালে। তাই এই সময় মটরশুটি খাওয়ার ধুম পড়ে। কিন্তু সময় ফুরালেও তীব্র গরমে যদি মটরশুটির তরকারি খাওয়ার ইচ্ছে হয়, তখন এটি না পাওয়ার আফসোস করতে হয়। আফসোস না করে, এখনই মটরশুটি বাজার থেকে বেশি করে কিনে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন। খুব বেশি কষ্টও হবে না। বরং সারাবছর মটরশুটির নানা পদ রান্না করে খাওয়া যাবে।
পুষ্টিবিদরা জানান, সঠিক পদ্ধতিতে কোনও রাসায়নিক ছাড়াই এক বছর পর্যন্ত মটরশুটি ফ্রিজে রেখে খাওয়া যায়। চলুন জেনে নেই সেই সঠিক পদ্ধতি কী।
বাজার থেকে টাটকা মটরশুটি কিনে আনুন। এটি খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। ধোয়ার পর সঠিকভাবে তা শুকিয়ে নিতে হবে। পানি থাকলে তা যে কোনও পচে যাবে।
- এবার ফুটন্ত গরম পানিতে সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার বেছে রাখা মটরশুটিগুলো সেখানে দিয়ে দিন।
- ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর নামিয়ে রাখুন। পুরো সেদ্ধ করতে হবে না। এটা পরবর্তী সময়ে রান্নার করলে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
- পানি থেকে ছেঁকে নিয়ে মটরশুঁটিগুলো বরফ দেওয়া ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এবার ভেজা মটরশুটি ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- শুকিয়ে গেলে এয়ারটাইট ব্যাগ বা বক্সে ভরে রাখুন। এরপর ডিপ ফ্রিজে তুলে রাখুন। খেয়াল রাখতে হবে মটরশুটির গায়ে যেন পানি না থাকে।
