মতিচূর লাড্ডু বেশ জনপ্রিয় একটি মিষ্টি। বিয়ে, ঈদ, পুজা, জন্মদিনসহ বিভিন্ন উৎসবে মতিচূরের উপস্থিতি থাকে। বেসন ও চিনির সিরা এই লাড্ডুর প্রধান উপকরণ। বাদাম, কিসমিস ইত্যাদি উপকরণও দেওয়া হয়। তবে আসল স্বাদ পেতে ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় খাঁটি ঘি। চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
যা যা লাগবে
- ছোলার ডাল ১ কাপ
- মটর ডাল আধা কাপ
- দেড় কাপ চিনি
- ঘি ২ কাপ
- পানি আধা কাপ
- এলাচের গুঁড়া আধা চা চামচ
- পছন্দ মত ড্রাই ফ্রুটস আধা কাপ
- চারমগজ ১ টেবিল চামচ
- গোলাপ জল ১ চা চামচ
- তেল প্রয়োজন মতো
- ফুড কালার (কমলা) সামান্য পরিমাণ
যেভাবে রাঁধবেন
প্রথমে ভালো করে ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে ২ ঘন্টার মতো। এরপর ডালগুলো বেটে নিন। এবার কড়াইতে গরম তেলে বাটা ডাল ছেড়ে ছোট ছোটো বড়া আকারে ভেজে তুলে নিতে হবে। এইবার বড়াগুলো মিক্সিতে দিয়ে গুঁড়া করে নিন। খেয়াল রাখবেন গুঁড়া যেন একদম পেস্ট হয়ে না যায়। কিছুটা দানাদার আকারে থাকবে। তারপর চার মগজ ও ড্রাই ফ্রুটস হালকা ভেজে বড়ার গুঁড়াগুলোর সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে চিনি ও পানি হালকা আঁচে বসিয়ে আঁঠালো একটি সিরা তৈরী করে নিন। এবার এতে ফুড কালার দিয়ে দিন। তারপর তাতে ডালের বড়ার গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে পুরোটা মিশিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে মেশানো হয়ে গেলে এতে ঘি ও এলাচের গুঁড়া এবং গোলাপ জল দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবার চুলা থেকে নামিয়ে জিনিসগুলো লাড্ডু আকারে পাকিয়ে নিতে হবে। সবশেষে পরিবেশনের জন্যে তৈরী হয়ে গেল লাড্ডু ।
