ভাত আর ডাল ছাড়া বাঙালির চলেই না। প্রতিদিনের রান্নায় ভাতের সঙ্গে ডাল থাকা চাই। ডাল রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ। কিন্তু কিছু ভুলের কারণে ডাল নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ডাল সুস্বাদু করতে কিছু কৌশলও রয়েছে। সঠিক মশলার ব্যবহার আর রান্নার পদ্ধতি ডালের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। তাই ডাল সুস্বাদু করতে কিছু ভুল এড়িয়ে চলুন।
· রান্নার আগে ডাল অবশ্যই ভিজিয়ে রাখুন। মুসুর ডাল দ্রুত ভিজে যাবে। বিউলি বা ছোলার ডাল ভিজতে একটু বেশি সময় লাগবে। মুগ কিংবা মুসুর ডাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অড়হর ডাল, ছোলার ডাল অন্তত ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ডাল ভিজে গেলে দ্রুত সেদ্ধ হবে।
· সরাসরি কলের পানি দিয়ে ডাল রান্না করবেন না। এতে ডালের স্বাদ নষ্ট হতে পারে। ফুটানো বা ফিল্টারের পানিই ডাল রান্নায় ব্যবহার করুন। এতে স্বাদ ঠিক থাকবে।
· প্রতিটি ডালের জন্য আলাদা ফোড়ন রয়েছে। মুসুর ডালে কালো জিরে ফোড়ন দিলে এক রকম স্বাদ হবে। আবার শুকনো রসুন এবং পেঁয়াজ ফোড়নে স্বাদ অন্যরকম হবে। লবণ, হলুদের পরিমাণও সঠিকভাবে দিতে হবে। শেষ ধাপে হলুদ যোগ করলে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। নয়তো হলুদের গন্ধ থেকে যাবে।
· ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ না হলে স্বাদ ভালো হবে না। প্রথমেই অতিরিক্ত পানি না দিয়ে, ডালটি সেদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিন। সেদ্ধ হলে ডাল কতটা ঘন বা পাতলা রাখবেন সেই অনুযায়ী পানি যোগ করুন।
· ডাল রান্নার সঙ্গে সঙ্গে খেলে এর স্বাদ পাওয়া যাবে না। বরং কিছু সময় অপেক্ষা করুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন। এতে মশলার স্বাদ ডালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে। খেতেও ভালো লাগবে।
