উৎসব, অনুষ্ঠান কিংবা ছুটির দিনে ভূরিভোজে মাটন থাকবে না, তা আবার কখনও হয় নাকি? তবে মাটন দিয়ে ঝোল কিংবা কষা নয়, নতুন কোনও রেপিপি বানাবেন ভাবছেন? রেঁধে ফেলুন মাটন শাহী কোর্মা, রইল রেসিপি।
উপকরণ
খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা: ৫ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা: ২ টেবিল চামচ
টমেটো: ১টি
টক দই: আধ কাপ
চারমগজ: ২ টেবিল চামচ
পোস্ত: ১ টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: আধ কাপ
চিনি: আধ চা চামচ
কাজু বাদাম: ১০টা
ফ্রেশ ক্রিম: ২ টেবিল চামচ
গরম মশলা গুঁড়া: আধ চা চামচ
সাদা তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ
ঘি: পরিমাণ মতো
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
মিঠা আতর: ২ ফোঁটা
ধনেপাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রণালি
লবণ, হলুদ, মরিচ বাটা, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে খাসির মাংস মাখিয়ে রাখুন। কাজুবাদাম, চারমগজ ও পোস্ত একসঙ্গে বেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল ও ঘি সমপরিমাণে নিয়ে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে পেঁয়াজ বাটা আর টমেটো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যেই ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কষতে থাকুন বেশ কিছুক্ষণ। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজুবাদাম-পোস্ত ও চারমগজ বাটা দিয়েদিয়ে ফের কিছুক্ষণ কষান। পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে চাপা দিন। গ্যাস কমিয়ে রাখুন এবার। মাঝেমাঝে দেখে নেবেন, পানি শুকিয়ে এলো কি না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা গুঁড়া, খোয়া ক্ষীর, মিঠা আতর আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন। রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন শাহী কোর্মা।
