চলছে ইলিশের মৌসুম। দাম যদিও সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরে। তবু ইলিশ তো খেতেই হবে। তবে সুস্বাদু এই মাছ মাঝে মধ্যে ভিন্ন ভাবেও খেতে ইচ্ছে করে। ইলিশের নানা পদের মধ্যে রয়েছে ঘি-পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা ‘ইলিশ ট্রামফ্রেডো’ও। খুব সহজেই এই পদটি রান্না করা যেতে পারে। রইল প্রণালি—
উপকরণ
- ৪ টুকরো: ইলিশ মাছ
- ২ টেবিল চামচ: তেল
- আধ কাপ: পেঁয়াজ কুচি
- ১ কাপ: নারকেলের দুধ
- দেড় টেবিল চামচ: আদাবাটা
- ২ টেবিল চামচ: ঘি
- আধ চা চামচ: হলুদ গুঁড়া
- আধ চা চামচ: মরিচ গুঁড়া
- বড় ১ টুকরো: দারচিনি
- ৩টি: ছোট এলাচ
- ২ টুকরো: জায়ফল
- ৪টি: লবঙ্গ
- ৪টি: কাঁচা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ: গন্ধরাজ লেবুর রস
- পরিমাণ মতো লবণ
- সামান্য চিনি
প্রণালি
ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে এক চিমটে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে অল্প তেল এবং ঘি গরম করে নিন। তার মধ্যে গোটা গরমমশলা এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।
আদা বাটা, সব রকম গুঁড়া মশলা, লবণ এবং চিনি মিশিয়ে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে নিন। চিনি গলে গেলে কড়াইতে নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। চাইলে সামান্য পানিও দিতে পারেন।
এবার ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে মাছগুলি খুব সাবধানে কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তারপর মাছের পিঠ উল্টে দিন। আরও দু’মিনিট ঢাকনা দিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। নামানোর আগে ওপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে দিলেই কাজ শেষ।
