বৈশাখ মানেই আমের সিজন। গাছে গাছে এখন কাঁচা আমের সমারোহ। বাজারেও সয়লাব কাঁচা আম। এই গরমে কাঁচা আম কেটে ভর্তা করে খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। অনেকে আবার কাচা আম দিয়ে বিভিন্ন পদ রান্না করে নেন। বিশেষ করে কাঁচা আমের টক আর রান্নার ঝাল-মিষ্টি স্বাদের কোনো তুলনা হয় না। কাঁচা দিয়ে ছোট মাছের তরকারিও বেশ সুস্বাদু। কিন্তু বড় মাছের সঙ্গে কাচা আম খুব একটা খাওয়া হয় না। এবার ভিন্ন একটি পদ রান্না করে নিতে পারেন। বাড়িতে রূপচাঁদা মাছের সঙ্গে কাঁচা আম দিয়ে রান্না করে নিলে কিন্তু বেশ লাগবে। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি খেতে দারুন মজা। চলুন কাঁচা আমের সঙ্গে রূপচাঁদা মাছের তরকারি রান্নার পুরো রেসিপিটি জেনে আসি এই আয়োজনে।
যা যা লাগবে
- পমফ্রেট মাছ- ৫০০ গ্রাম
- কাঁচা আম- ৩ টি
- আলু- ৩ টি
- কাঁচা মরিচ- ৭ টি
- শুকনো মরিচ
- হলুদ-৪ চামচ
- চিনি- ১ চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১ চামচ
- সরিষা- দেড় চা চামচ
- সরিষার তেল- পরিমাণমতো
- লবণ- স্বাদমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে রূপচাঁদা মাছগুলো ভালোভাবে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট করে কেটে নিন। আমগুলোও ছোট করে কেটে নিন। মাছে লবন আর হলুদ দিয়ে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করুন। মাছগুলো ভেজে নিন।অন্য একটি কড়াইয়ে একটু তেল দিয়ে কাঁচা আমের টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন। এবার তেলে আলুর টুকরো দিয়ে ভেজে নিন। সবগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ এবং সরিষা দিয়ে দিন। মশলাটা ভেজে নিয়ে এতে আলু, কাঁচা মরিচ, লবন ও হলুদ দিয়ে নিন। সব কষিয়ে নিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা কাঁচা আমের টুকরোগুলো দিন। কিছু সেদ্ধ আলু গলিয়ে তরকারিতে দিয়ে দিন। এপর ভাজা রূপচাঁদা মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। একটু চিনি দিন। তরকারিটা ফুটে উঠলে অল্প জিরা গুঁড়ো দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে কাচা আমের রূপচাঁদা।
