প্রতিদিন একঘেয়ে খাবার খেয়ে স্বাদ বিগড়ে যাচ্ছে? স্বাদ বদলে নিতে এবার ভিন্ন রান্নায় মনোযোগী হতে পারেন। পরিবারের সবাইকে চমকে দিয়ে রান্না করে নিতে পারেন কমলালেবু দিয়ে মাছ। ‘মাছে-ভাতে বাঙালি’ যারা তাদের জন্য এটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা যোগ করবে। বাজার ঘুরলেই এখন কই মাছ পেয়ে যাবেন। আর শীত ফুড়ালেও কমলালেবুর দাম এখনো নাগালের মধ্যে রয়েছে। তাই দুটি মিলিয়ে এই ভিন্ন পদ রান্না করে নিন।
যা যা লাগবে
- কই মাছ-৭-৮টি
- কমলালেবু- ২-৩টি
- পেঁয়াজ-২টি
- আদা বাটা- ২ চা-চামচ
- চিনি-আধ চা-চামচ
- গুঁড়ো হলুদ-আধ চা-চামচ
- গুঁড়ো মরিচ- আধ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ- ৪-৫টি
- ছোট এলাচ- ২-৩টি
- দারচিনি-এক টুকরো
- তেজপাতা- ২টি
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। কোয়া থেকে বীজ বের করে নিন। আরেকটি কমলা থেকে রস বের করে নিন। পেঁয়াজ দু’ভাগ করে কেটে নিন। অন্য একটি পাত্রে পানি দিয়ে পেঁয়াজের টুকরোগুলো সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করা পেঁয়াজ মিহি করে বাটুন।
এবার কড়াইতে সরিষারর তেল গরম করুন। কই মাছগুলো হালকা করে ভেজে রাখুন। ছোট একটি পাত্রে গুঁড়ো হলুদ, গুঁড়ো মরিচ এবং সামান্য পানি দিয়ে ঘন একটি মিশ্রণ বানিয়ে রাখুন। এবার মাছ ভাজার তেলে তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। ফোড়ন সামান্য নাড়াচাড়া করুন। তার পর তেলের মধ্যে গুঁড়ো মশলার মিশ্রণটা দিয়ে দিন। মশলা কষানো হলে বেটে রাখা পেঁয়াজ দিন। সঙ্গে লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। এবার খানিকটা পানি দিয়ে কমলালেবুর রস অর্ধেকটা দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে বাকি অর্ধেক কমলালেবুর রস দিয়ে দিন। এবার মাছের উপর থেকে কমলালেবুর কোয়া এবং কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশনের আগে কমলালেবুর খোসার উপরের দিকের পাতলা স্তর গ্রেট করে ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে বেশ সুস্বাদু লাগবে এই খাবার।
