মুরগির মাংসের কত ধরণের তরকারি রান্না হয়। তবে জানেন কি, স্থানভিত্তিক রান্নার কৌশল ভিন্ন হয়। মানে মুরগির মাংসই একেক স্থানে একেকভাবে রান্নার চল রয়েছে। জেলাভিত্তিক বিশেষত্ব থাকে রান্নার কৌশলে। যেমনটা চট্টগ্রামের বিশেষ খাবার মেজবানি মুরগি। ঝোল কিংবা কষা মুরগি রান্না থেকে বেরিয়ে চট্টগ্রামের এই বিখ্যাত রান্নাটি করতে পারেন। এই আয়োজনে চট্টগ্রামের বিখ্যাত মেজবানি মুর্গ রান্না করার পুরো রেসিপিটি জেনে নিন।
যা যা লাগবে
· মুরগির মাংস- ১ কেজি
· পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
· পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবল চামচ
· আদা বাটা- ২ টেবল চামচ
· রসুন বাটা- দেড় টেবল চামচ
· হলুদগুঁড়ো- ২ চা-চামচ
· মরিচগুঁড়ো- দেড় চা-চামচ
· ধনেগুঁড়ো- দেড় চা-চামচ
· গুঁড়ো গরমমশলা- ১ চা-চামচ
· সরিষা বাটা- ১ টেবল চামচ
· জায়ফল গুঁড়ো- হাফ চা-চামচ
· পোস্ত বাটা- ১ চা-চামচ
· তেজপাতা- ২-৩টি
· পেয়াজ বেরেস্তা- আধ কাপ
· গোটা জিরা- ১ টেবিল চামচ
· ছোট এলাচ- ৩-৪টি
· দারচিনি- ২ টুকরো
· জয়িত্রী- কয়েক টুকরো
· মৌরি- ১ চা-চামচ
· মেথি- ১ চা-চামচ
· সাদা তিল- ১ চা-চামচ
· কবাবচিনি- ১ চা-চামচ
· কাঁচামরিচ- ৭-৮টি
· লবণ- স্বাদমতো
· তেল- ১ কাপ
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে মুরগির মাংস ভালো করে ধুয়ে রাখুন। মাংস থেকে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি শুকনো পাত্র চুলায় দিয়ে জিরা, মৌরি, ছোট এলাচ, মেথি, জায়ফল, জয়িত্রী, দারচিনি, কবাবচিনি এবং সামান্য পরিমাণে সাদা তিল হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে গুঁড়ো করুন।
এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা তৈরি করুন। অন্য একটি পাত্রে মুরগির মাংস, পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, সরিষা বাটা, পোস্তবাটা, জায়ফল বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অর্ধেকটা বেরেস্তা এবং ভেজে রাখা মশলার গুঁড়ো দিয়ে দিন। এটি ম্যারিনেট করে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে দিন। মাংস কষা হলে তেল ছাড়তে শুরু করবে। ম্যারিনেট করার মশলা একটু একটু করে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। মাংসের মশলা কষানো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে। এরপর কড়াইয়ে কুসুম গরম পানি দিয়ে দিন। ঢেকে রান্না করুন। এক-দু’বার ঢাকা খুলে দেখে মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন। ২০ মিনিট পর বেরেস্তা, কয়েকটা কাঁচামরিচ এবং বাকি অর্ধেকটা ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
-20250220114123.jpeg)
