ছুটির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে ইফতার করা হয়। সাহরি ও ইফতারে বিশেষ পদ তো রাখতেই হয়। যারা ভাজাভুজি খেতে পছন্দ করেন না, তাদের জন্য ইফতারের একটু পোলাও বা ভাতের পদ রাখা হয়। সেই সঙ্গে ভিন্ন আরেকটি পদ করে নিতে পারেন। যা হলো ছানার কোরমা। যা সহজেই বানানো যায়। ছানার কোরমা কোনো দাওয়াতের অন্যতম পদ হিসেবেও রান্না করা যায়। আবার ঈদের দিনের বিশেষ পদ হিসেবেও রাখা যায় সুস্বাদু এই খাবারটি। চলুন জেনে নেই, কীভাবে বানাবেন এই ছানার কোরমা।
যা যা লাগবে
· দুধ ২ লিটার
· ভিনেগার চার টেবিল চামচ
· পেঁয়াজবাটা- চার টেবিল চামচ
· আদাবাটা- আধা চা-চামচ
· রসুনবাটা- সামান্য
· পেস্তাবাদাম বাটা- দুই টেবিল চামচ
· কাজুবাদাম বাটা- দুই টেবিল চামচ
· কাঠবাদাম বাটা- দুই টেবিল চামচ
· গরম মসলার গুঁড়া- এক চা-চামচ
· সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
· লবণ- পরিমাণমতো
· টক দই- তিন টেবিল চামচ
· পেঁয়াজ বেরেস্তা- তিন টেবিল চামচ
· দুধ- এক কাপ
· চিনি- এক টেবিল চামচ
· তেল
· ঘি
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুলায় দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ভিনেগারের সঙ্গে দুই টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে গরম দুধে দিন। ছানা কেটে গেলে তা সাদা পাতলা কাপড়ে ঢেলে দিন। পানি চেপে বের করুন। ছানা ঢেকে রাখুন। ৪ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর পছন্দমতো টুকরো করে নিন।
এবার আরেকটি পাত্রে তেল আর ঘি গরম করুন। এরপর বাটা মসলাগুলো ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তেল উপরে ভেসে উঠলে লবণ, টক দই, বেরেস্তা দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন। কষানো হলে দুধ, চিনি দিয়ে দিন। এরপর ছানার টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। ঝোল টেনে এলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
