প্রতিদিন একই ধরনের খাবারে চলে আসে একঘেঁয়ে। তাই মাঝেমধ্যে পাতে চাই বৈচিত্র্যময় খাবার। সে রকমই একটি পদ হতে পারে আফগান চিকেন বা আফগান মুর্গ। কম সময়ে চটজলদি রেঁধে ফেলতে পারেন এই পদ।
উপকরণ
মুরগির মাংস : ১ কেজি
পেঁয়াজ : ২টি
রসুন : ৮-১০ কোয়া
আদা কুচি : ২ চা-চামচ
ধনেপাতা : আধা কাপ
কাঁচামরিচ : ২-৩টি
কাজুবাদাম : ৩ টেবিল চামচ
টক দই : আধা কাপ
তেল : ১ কাপ
ফ্রেশ ক্রিম : ২ টেবিল চামচ
কাসুরি মেথি : ১ টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুঁড়া : ২ চা-চামচ
লবণ : স্বাদ অনুযায়ী
লেবুর রস : ১ টেবিল চামচ
প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। তারপর মিক্সিতে বেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাজুবাদাম, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতার মিশ্রণ দিয়ে দিন। সঙ্গে ফেটিয়ে রাখা টক দই ও ফ্রেশ ক্রিমও দিয়ে দিন। আধা ঘণ্টা থেকে ৪৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। চাইলে মাখনও দিতে পারেন। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরাগুলো আলাদা করে তুলে কড়াইতে দিন। দইয়ের মিশ্রণ এখন দেওয়া যাবে না।
মাংসগুলো একটু ভাজা হলে ওপর থেকে ওই মিশ্রণ অল্প অল্প করে দিতে থাকুন। এই সময়ে সামান্য লবণও দিয়ে দিন। মাংস কষতে কষতে তেল ছেড়ে আসবে। কিছুক্ষণ কড়াই চাপা দিয়ে রাখুন। তাতে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হবে। নামানোর আগে একটু মাখন দিয়ে দিন। চাইলে কাঠকয়লার দমও দেওয়া যায়।
পরিবেশন করার আগে ফ্রেশ ক্রিম ও মেথির গুঁড়া ছড়িয়ে দিলেই তৈরি আফগানি মুর্গ। গরম গরম রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে রাতের খাবার একেবারে জমে যাবে।
