খিচুড়ি তো খেয়েছেন নানান ধরণের। নামও ভিন্ন ভিন্ন। এতো সব খিচুড়ির মধ্যে নতুন আরেক ধরণের খিচুড়ির স্বাদ নিতে পারেন। নাম তার আচারি খিচুড়ি। চলুন রেসিপিটা দেখে নেই-
যা যা লাগবে
- চাল- ১ কেজি
- মাংস- ২ কেজি
- মসুর ডাল- ১ কাপ
- মুগ ডাল- ১ কাপ
- আদা- ২ টেবিল চামচ
- রসুন- ২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়া- দেড় চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
- সরিষার তেল- দেড় কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
- লবণ- স্বাদমতো
- এলাচ-(৫-৬)টি
- দারুচিনি- এক ইঞ্চি পরিমাণ ৩ টুকরা
- যে কোনও টক ঝাল আচার- ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ- স্বাদমতো
- পানি- পরিমাণমতো।
বানবেন যেভাবে
প্রথমে মাংসগুলো ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে প্রথমে তেল দিয়ে তাতে এলাচ-দারুচিনি ও পেয়াজ দিয়ে দিন। পেয়াজ কিছুটা ভাজা হয়ে এলে তাতে আদা, রসুন, জিরা, ধনে, হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তাতে মাংস দিয়ে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে আচার দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখামাখা হলে নামিয়ে ঝোল থেকে মাংস একটা বাটিতে তুলে রাখুন।
অন্য একটি প্যানে মুগ ডাল ভেজে নিন। এবার ভালো করে চাল ও ডাল ধুয়ে রাখুন। এরপর চাল, ডাল মশলাসহ মাংসের হাড়িতে দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ভাজুন এক মিনিট। (এই চাল বেশি ভাজার প্রয়োজন নেই)। তারপর ৭ কাপ গরম পানি দিয়ে হাই ফ্লেমে পানি ফুটে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন কিছুক্ষণ। পানি শুকিয়ে এলে তাতে রান্না করে রাখা মাংস আলতো হাতে মিশিয়ে দিন। বেশি ঘুটবেন না তাতে খিচুড়ি নরম ও আঠালো হয়ে যেতে পারে। এরপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু আচারি খিচুড়ি।
