ঈদের ৫টি সুস্বাদু আফগান সেমাই রেসিপি

ঈদ মানেই বিশেষ খাবারের আয়োজন। ঈদে মিষ্টি পদ বলতেই থাকে সেমাইয়ের নানা পদ। সেমাইকে বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়। যা স্বাদে ভিন্নতা এনে দেয়। এখানে পাঁচটি জনপ্রিয় আফগানি সেমাই রেসিপি দেওয়া হলো, যা ঈদে তৈরি করে অতিথিদের চমকে দিতে পারেন।

শির খুরমা – ঐতিহ্যবাহী দুধ সেমাই

যা যা লাগবে

• সেমাই – ১ কাপ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• চিনি – ১/২ কাপ
• খেজুর – ১০-১২টি (কাটা)
• কাঠবাদাম – ১০টি (গরম পানিতে ভিজিয়ে খোসা ছাড়ানো ও কাটা)
• কাজু – ১০টি
• পেস্তাবাদাম – ৫-৬টি (কাটা)
• কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ

যেভাবে বানাবেন

একটি প্যানে ঘি গরম করে সেমাই হালকা বাদামি করে ভাজুন। দুধ জ্বাল দিয়ে আধা করে ফেলুন, তারপর তাতে চিনি, কাটা খেজুর ও ভাজা সেমাই দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সেমাই নরম হয়। এবার কাঠবাদাম, কাজু, পেস্তা ও কিসমিস যোগ করুন। শেষে এলাচ গুঁড়া ও গোলাপ জল মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ঈদের দিনে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন।

স্যাফরন সেমাই

যা যা লাগবে

• সেমাই – ১ কাপ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
• চিনি – ১/৩ কাপ
• স্যাফরন – ১ চিমটি (১ টেবিল চামচ গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• কাঠবাদাম, কাজু, কিসমিস – পরিমাণমতো

যেভাবে বানাবেন

প্রথমে চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে ঘি দিয়ে সেমাই ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয়। দুধ জ্বাল দিন এবং কনডেন্সড মিল্ক, চিনি ও স্যাফরন মেশান।ফুটে উঠলে ভাজা সেমাই দিয়ে নাড়তে থাকুন।১০-১৫ মিনিট পর কাজু, কাঠবাদাম, কিসমিস ও এলাচ গুঁড়া যোগ করুন। সেমাই ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

খসখস সেমাই
যা যা লাগবে

• সেমাই – ১ কাপ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• খসখস (পোস্ত) – ২ টেবিল চামচ
• চিনি – ১/৩ কাপ
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• বাদাম, কিসমিস – পরিমাণমতো

যেভাবে বানাবেন

খসখস ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন। ঘিয়ে সেমাই ভেজে নিন এবং দুধ জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে খসখসের পেস্ট ও চিনি মেশান।কিছুক্ষণ নেড়ে বাদাম ও এলাচ দিন। পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন।

ড্রাই ফ্রুট সেমাই

যা যা লাগবে

• সেমাই – ১ কাপ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• চিনি – ১/২ কাপ
• কাঠবাদাম, কাজু, পেস্তা,কিসমিস – ১/২ কাপ
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

যেভাবে বানাবেন

ঘিতে সেমাই হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে সেমাই মেশান। ফুটে উঠলে চিনি ও ড্রাই ফ্রুট দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঈদের আয়োজনে পরিবেশন করুন।

গুর সেমাই

যা যা লাগবে

• সেমাই – ১ কাপ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• দুধ – ১ লিটার
• গুঁড় – ১/২ কাপ
• এলাচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• বাদাম, কিসমিস – পরিমাণমতো

যেভাবে বানাবেন

ঘিয়ে সেমাই ভেজে নিন। গুঁড় গলিয়ে ছেঁকে নিন যাতে ময়লা দূর হয়। দুধ ফুটে উঠলে গুঁড় মেশান ও সেমাই দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে বাদাম ও এলাচ গুঁড়া দিন। ৫ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।