ইলিশের স্বাদ ও গন্ধই যেন সেরা। ইলিশের সেই সেরা স্বাদ ও গন্ধ পেতে সারাবছরই মাওয়া ঘাটে ছুটে যান অনেকে। টাটকা ইলিশের স্বাদ পেতে সেখানেই ভরপেট খেয়ে আসেন। তবুও যেন মন ভরে না বাঙালির। চিরাচরিত বৈশাখের উত্সব উদযাপনেও পাতে ইলিশ পদ না হলে যেন চলেই না। বাংলা বছরের প্রথম দিন খাবারের আয়োজনে ইলিশের নানা পদ তো থাকতেই হয়। ভোজনরসিক বাঙালি প্রতিবছরই ইলিশ পান্তা খেয়ে বাংলা বছরকে বরণ করে। এবারও ব্যতিক্রম হবে না। বাঙালিদের ঘরে ঘরেই এখন ইলিশের নানা পদ রান্নার আয়োজন চলছে। এবার বৈশাখ উদযাপনে ইলিশের ভিন্ন কিছু পদ রান্না করতে পারেন। চলুন জেনে আসি বাঙালির প্রিয় ইলিশ রান্নার কয়েকটি রেসিপি।
ইলিশ পোলাও
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ- বড় ১টি
- পোলাওয়ের চাল- ২ কাপ
- আদা বাটা- ২ চা-চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজকুচি
- বেরেস্তা
- কাঁচা মরিচ
- টক দই
- তেল
- দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা
- লবণ
- চিনি ১ চা-চামচ
- লেবুর রস ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে বানাবেন
ইলিশ মাছ কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার ইলিশে সামান্য আদা-পেঁয়াজ বাটা, টক দই, লবণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা মসলা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে মাছ দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। তেলের ওপর এলে হাঁড়ি থেকে মাছ উঠিয়ে রাখুন। এরবার ৪ কাপ গরম পানি ও গরমমসলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে রাখা চাল ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। লেবুর রস দিয়ে চিনি দিয়ে কয়েকবার নাড়ুন। মৃদু আঁচে ২০ মিনিট রেখে হাঁড়ির ঢাকনা খুলে নিন। এরপর কিছু পোলাও তুলে মাছ, মরিচ, কিছু বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু বেরেস্তা উপরেও ছিটিয়ে দিন। ১৫ মিনিট দমে রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ পোলাও।
লেবুপাতায় ইলিশ ভুনা
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ ছোট করে কাটা
- লেবুপাতা
- পেঁয়াজকুচি
- কাঁচা মরিচ
- হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
- তেল আধা কাপ
- লবণ পরিমাণমতো
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা-চামচ
- টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার টমেটো সস দিয়ে মাছ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এবার ১ কাপ পানি দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, লেবুর রস, কাঁচা মরিচ, লেবুপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। মাছ বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। এতে মাছ ভেঙে যাবে। গরম গরম পরিবেশন করুন।
ভাপে সরষে ইলিশ
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ
- সরষে বাটা
- পোস্ত দানা বাটা
- লাল কাঁচা মরিচ বাটা
- হলুদগুঁড়া
- পেঁয়াজকুচি
- কাঁচা মরিচ
- লবণ
- সরষের তেল
যেভাবে বানাবেন
ইলিশ মাছ কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এবার মাছে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। হাঁড়িতে অল্প পানি দিয়ে একটি ছোট র্যাক বসিয়ে নিন। এর উপরে মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। চুলায় অল্প আঁচে ৪০ মিনিট রান্না করুন। এরপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ভাপে সরষে ইলিশ।
ইলিশ মাছের মালাইকারি
যা যা লাগবে
- ইলিশ মাছ- ১টি
- টক দই
- নারকেলের দুধ
- আদা বাটা ১ চা-চামচ
- জিরা বাটা আধা চা-চামচ
- পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ
- কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদগুঁড়া
- মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ
- পেঁয়াজকুচি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা
- লবণ
- চিনি
- তেল
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে তেল গরম করে পেয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। এরপর মাছ টক দই ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এবার নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। এরপর বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ মাছের মালাইকারি।
