২০০ বছরের পুরোনো পদ ‘ডিমের প্রলেহ’

বাঙালির প্রিয় খাবারের একটি হচ্ছে ডিম। প্রতিদিনের নাস্তা হোক কিংবা বড় দাওয়াতের আয়োজনে ডিমের পদ থাকবেই। ডিমের নানা পদ বানানো যায়। তবে ২০০ বছর আগেও ডিমের ভিন্ন এক পদ জনপ্রিয় ছিল। যা নাম ছিল‘ডিমের প্রলেহ’। -র কথাই ধরা যাক। এটি একটি প্রাচীন পদ। 
সপ্তদশ শতক পর্যন্ত বাঙালির মধ্যে ডিম খাওয়ার প্রচলন ছিল না। মুঘলদের হাত ধরেই ডিম খাওয়ার জনপ্রিয়তা বাড়ে। ইতিহাস থেকে জানা যায়, স্বয়ং গৌতম বুদ্ধ  ডিম খাওয়ার অনুমোদন নাকি দিয়েছিলেন। সেই থেকে আজও বাঙালির খাবার টেবিলে ডিম থাকবেই। ডিমের হরেক রকমের পদের ভিড়ে এবার ডিমের প্রলেহ বানিয়ে দেখা যায়।

ডিমের প্রলেহ বানাতে যা যা লাগবে-

• ডিম- ৫টি
• আলু- ৩টি
• পেঁয়াজ- ২টি
• আদা বাটা- ১ চামচ
• তেল- প্রয়োজন মতো
• ঘি- প্রয়োজন মতো
• দই- ১ কাপ
• কড়াইশুঁটি- ১০০ গ্রাম
• কেশর মেশানো দুধ- হাফ কাপ
• ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ
• জিরা গুঁড়ো- ১ চামচ
• গরম মশলা গুঁড়ো- ১ চামচ
• কাঁচা মরিচ- ৩-৪ টি
• লবণ- স্বাদমতো
• চিনি- সামান্য
• ময়দা- ১ চামচ

যেভাবে বানাবেন-

প্রথমে ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানোর পর লম্বা করে অর্ধেকটা কেটে নিন। আলু বড় করে কেটে ভেজে নিন। ডিম সিদ্ধ কাটা হয়ে গেলে তাতে সামান্য লবণ এবং ময়দা ছড়িয়ে মাখিয়ে নিন। ময়দার মাখিয়ে নিলে ভাজার সময় ডিমের কুসুমগুলো খুলে যাবে না। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে এক চামচ ঘি গরম করে অর্ধেক করে কাটা ডিমগুলো ভেজে নিন। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। তাতে কুসুম আলাদা হয়ে যেতে পারে। ডিমগুলো লাল করে ভাজতে হবে।
এদিকে পেঁয়াজ, আদা বেটে নিন। মরিচ চিরে রাখুন। ছোট অর্ধেক কাপ দুধে কয়েকটি কেশর বা জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
এবার একটি বাটিতে সামান্য পানি নিয়ে তাতে ধনে, জিরে এবং গরম মশলার গুঁড়ো ভালো করে গুলে রাখুন। দই খুব ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে হাফ চামচ চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি গলে গেলে তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা। খুব ভালো করে ভাজতে থাকুন। এবার আদা বাটা দিয়ে রং বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষাতে থাকুন। কষানো হলে পানিতে  গুলে রাখা মশলা দিয়ে দিন। আবারও ভালো করে কষান। এরপর পরিমাণ মতো লবণ, চিনি এবং কড়াইশুঁটি দিন। মশলা কষা হলে তাতে ফেটানো দই দিয়ে আবারও কষাতে থাকুন। কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। কষানো হয়ে গেলে তাতে কেশর মেশানো দুধ দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন।
এবার মশলায় আলুগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এক চামচ ঘি দিয়ে দিন। এরপর একে একে ভাজা ডিমগুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে ডিমের প্রলেহ।