দরজায় কড়া নাড়ছে ঈদুল আজহা। এই ঈদ পশু কোরবানির মধ্য দিয়ে উদযাপন হয়। ঈদের দিন থেকেই কোরবানির মাংস রান্নার ধুম পড়ে। বাড়িতে বাড়িতে থাকে নানা প্রস্তুতি। মাংস সংরক্ষণ করে রাখাসহ রান্নায় বিভিন্ন পদের আয়োজন নিয়ে থাকে নানা ব্যস্ততা। প্রস্তুতি শুরু হয় আগ থেকেই। মাংসের স্বাদ বাড়াতে মসলা কেনা হয়। কাঁচা মসলা, গুড়া মসলা কিনে রাখা হয়। কিন্তু বাজারের গুড়া মসলায় কী প্রকৃত স্বাদ মেলে। না, মাংসের স্বাদ বাড়াতে বাজারের কেনা মসলার চেয়ে ঘরে বানানো মসলা বেশি ভালো। এতে মাংসের স্বাদ বেড়ে যায় দ্বিগুণ।
মাংসের বাহারি পদ রান্নার জন্য বাজারে পাওয়া মিক্স মসলা না কিনে ঘরেই বানিয়ে নিন। বিরিয়ানি, রেজালা, গরুর মাংসের কালো ভূনাসহ বিভিন্ন পদ রান্নায় এই মসলার জুড়ি নেই। চলুন দেরি না করে জেনে নেই মাংসের স্বাদ বাড়াতে কীভাবে ঘরেই তৈরি হয়ে মসলা।
মাংসের মসলা তৈরিতে যা যা লাগবে
- দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ
- এলাচ- ১ চা চামচ
- লবঙ্গ- আধা চা চামচ
- কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
- জয়ত্রী- ছোট্ট ১টি
- জায়ফল- ১টি
- শুকনো মরিচ ২২টি
- জিরা- দেড় টেবিল চামচ
- ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
- মৌরি- ১ চা চামচ
- তেজপাতা ৬টি
- লবণ- পরিমাণমতো
মাংসের মসলা তৈরি হবে যেভাবে
চুলায় একটি কড়াই বা ননস্টিকি প্যান বসান। মাঝারি আঁচে রাখুন। এবার লবণ বাদে শুকনা মরিচ, ধনিয়া, জিরা, মৌরিসহ সব মসলা একসঙ্গে ভাজুন। চুলার আঁচ হালকা রাখুন। এরপর এতে লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। মসলার ভাজা হলে ভালোভাবে ব্লেন্ড করুন। ব্লেন্ডারে গুড়া করে নিন। মসৃণ পাউডার তৈরি হয়ে যাবে। এটি ঠাণ্ডা হলে একটি কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। রোদে শুকিয়ে নিলে বেশিদিন ভালো থাকবে এই মসলা। বয়ামের ঢাকনা ভালো ভাবে বন্ধ করুন। মাংসের পরিমাণ বেশি হলে মসলাও কম-বেশি করে নিতে পারেন। তাছাড়া বেশি করে বানিয়ে রাখলে যেকোনও সময় মাংস রান্নায় ঝামেলা এড়ানো যাবে। হবে ঝটপট রান্নাও।
