কাঁচা মরিচের রসগোল্লার স্বাদ এখনো নিতে পারেননি অনেকে। অনেকে আবার এই রসগোল্লা খেয়ে প্রশংসায় পঞ্চমুখ। স্বাদ জিবে লেগে আছে, এমন মন্তব্য তাদের। এর মধ্যেই ভোজনরসিকদের চোখ ছানাবড়া! সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ভাইরাল হওয়া কাঁচা আমের জিলাপি দেখে। আমের মৌসুম শুরু হতে না হতেই কাঁচা আমের জিলাপি বানিয়ে দেশজুড়ে সাড়া জাগিয়েছে রাজশাহী। আমের জন্য বিখ্যাত এই জেলা। তাই আম দিয়েই রমজানে ভোজনরসিকদের চমক দিয়েছেন রাজশাহীর আরাফাত রুবেল নামে এক ব্যবসায়ী।
কাঁচা আম দিয়ে তৈরি এই জিলাপি খেতে যেমন মজা, দেখতেও বেশ আকর্ষণীয়। রমজানের ইফতার টেবিলে জিলাপির পদে নতুনত্ব যোগ করেছে এই খাবার। এর টক, মিষ্টি স্বাদ খাবারে নতুন মাত্রা এনে দিয়েছে। যার ভিডিও সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে মুহূর্তেই ভাইরাল হয়ে যায়। দূরদূরান্ত থেকে ক্রেতারা সেই দোকানে ভিড় করছে। জিলাপি বানানো হতেই মুহূর্তেই শেষও হয়ে যাচ্ছে।
ব্যবসায়ী আরাফাত রুবেল বলেন, “রাজশাহীর বিখ্যাত আমের জন্য। তাই রমজান উপলক্ষে আম দিয়েই রাজশাহীবাসীকে জিলাপি উপহার দেওয়া পরিকল্পনা করি। চাহিদার তুলনায় কাঁচা আম কম। তাই বেশি পরিমাণে বানানো যাচ্ছে না। আশা করি, মৌসুমে কাঁচা আম সহজলভ্য হবে। তখন ক্রেতাদের জন্য এই জিলাপি আরও বেশি বানানো যাবে।“
কাঁচা আমের এই জিলাপি কেজি দরে ২৫০ টাকা করে বিক্রি হচ্ছে। ক্রেতারা মুখিয়ে কিনছেনও এটি। তবে দেশজুড়ে সাড়া ফেলা এই জিলাপির স্বাদ পেতে রাজশাহী যেতে হবে বলে অনেকেই নিরাশ হচ্ছেন। রমজানে এত পথ পাড়ি দিয়ে যাওয়াও সম্ভব নয়। তাহলে উপায় কী? উপায় হচ্ছে, কাঁচা আমের জিলাপি আপনি ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন। বাজার ঘুরে এখন কাঁচা আমও পাওয়া যাবে। যা কিনে ঘরেই সুস্বাদু এই খাবারটি বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
ভিন্ন স্বাদে আর রঙের কাঁচা আমের এই জিলাপি বানানোর রেসিপি জেনে নিন এই আয়োজনে।
কাঁচা আমের জিলাপি বানাতে যা যা লাগবে
- ব্লেন্ড করা কাঁচা আম- ১ কাপ
- ময়দা- ১ কাপ
- কাঁচা আম রঙের ফুড কালার ও ফ্লেভার-সামান্য
- চালের গুঁড়া- ১ কাপ
- বেসন- ১-২ কাপ
- বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
- চিনি- দেড় কাপ,
- পানি- ১ কাপ
- লেবুর রস- ১ চা চামচ
- দারুচিনি-সামান্য
- এলাচ-কয়েকটি
- তেল- পরিমাণমতো
কাঁচা আমের জিলাপি যেভাবে বানাবেন
প্রথমে ব্যাটার বানিয়ে নিন। একটি পাত্রে ময়দা, বেসন ও চালের গুঁড়া নিতে হবে। এতে বেকিং পাউডার ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ব্লেন্ড করা কাঁচা আম, ফুড কালার ও ফ্লেভার মিশিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। খুব পাতলা বা খুব বেশি ঘন করা যাবে না। এবার ব্যাটারটি ঢেকে ৬ ঘণ্টার মতো রেখে দিন।
অন্যদিকে সিরা বানিয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি, চিনি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন। নাড়তে থাকুন। সিরা ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। সিরা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
এবার জিলাপি বানিয়ে নিতে হবে। বড় ছড়ানো পাত্রে তেল গরম দিন। জিলাপির ব্যাটারটি পাতলা কাপড়ের মধ্যে ছোট ফুটো করে ভরে নিন। কাপড় না থাকলে প্লাস্টিকের সসের বোতলেও ব্যাটারটি ভরে নিতে পারেন। এবার গরম তেলে জিলাপির মতো পেঁচিয়ে পেঁচিয়ে ছেড়ে দিন। দুই পাশ ভালো করে ভেজে নিন। এরপর তা সিরার মধ্যে ডুবিয়ে দিন। ৩০ মিনিটের মতো ডুবিয়ে রাখুন। তৈরি হয়ে যাবে কাঁচা আমের জিলাপি। মচমচে টক, মিষ্টি স্বাদের এই জিলাপি শুধু রমজানেই নয়, অন্য সময় খেতেও বেশ লাগবে।
